أكلات رمضانية فلسطينية سهلة

كتابة - آخر تحديث: ١٤:٤٩ ، ١٢ مارس ٢٠١٩
أكلات رمضانية فلسطينية سهلة

يخنة القرنبيط

مدّة التحضير عشر دقائق
مدّة الطهي أربعون دقيقة
عدد الحصص أربعة أشخاص


المكونات

  • حبّة كبيرة من القرنبيط.
  • خمسمئة غرامٍ من لحم الغنم الموزات.
  • خمس حبّات من الهال.
  • عودان من القرفة.
  • ورقتا غار.
  • ثلاثة فصوص من الثوم.
  • عصير ليمونتين.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الكمّون المطحون.
  • كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
  • القليل من الزيت النباتي للقلي.


طريقة التحضير

  • تنظيف القرنبيط وغسله جيداً.
  • سلق القرنبيط بالماء المغلي المتبّل بالكمون المطحون على النار المتوسطة لمدة عشر دقائق فقط.
  • رفع القرنبيط من الماء وتركه حتى يتصفى تماماً من ماء السلق.
  • وضع اللحم في قدر وسلقه مع الهال، القرفة وورق الغار إلى أن ينضج تماماً.
  • تسخين الزيت النباتي في قدر متوسط العمق ثمّ قلي حبّات القرنبيط إلى أن تصبح ذهبية اللون.
  • رفع القرنبيط من الزيت وتركه على ورق المطبخ إلى أن يتصفى من الزيت.
  • وضع القرنبيط في قدر على النار ووضع قطع اللحمة المسلوقة فوقها ثمّ سكب مرق اللحم بعد تصفيته فوق القرنبيط.
  • هرس الثوم جيداً ووضعه فوق القرنبيط ثمّ إضافة عصير الليمون إليه -حسب الرغبة-.
  • تتبيل الخليط بالملح والقرفة وترك اليخنة على النار العالية لمدة خمس دقائق فقط ثمّ رفعها.
  • سكب اليخنة في طبق تقديم مناسب ورش الوجه بالكزبرة المفرومة وتقديمها بجانب الأرز الأبيض المفلفل الساخن.


المفتول بالدجاج والحمص

مدّة التحضير تسعون دقيقة
عدد الحصص أربعة إلى ستة أشخاص
طريقة الطهي طهي على النار


المكونات

  • دجاج زنة كيلو غرام.
  • أربع إلى خمس بصلات مقطّعات إلى جوانح.
  • ملعقتان كبيرتان من الملح.
  • خمس إلى سبع حبّات من الهال الصحيح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • كوب من الحمّص المسلوق.


مكونات خليط المفتول:

  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
  • نصف كيلو غرام من المفتول.
  • ملعقة كبيرة من الكراوية المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.


طريقة التحضير

  • وضع الدجاج في قدر عميق وغمره بالماء وتركه على النار العالية إلى أن يغلي الماء مع مراعاة إزالة رغوة الزفر المتكونة على سطح الماء بين الحين والآخر.
  • إضافة البصل، الملح، الهيل، الفلفل والكركم وترك الماء يغلي على نار متوسطة إلى أن ينضج الدجاج (مع مراعاة عدم تصفية المرق أو التخلص من البصل).
  • وضع حوالي كوبين من مرق الدجاج والبصل في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة.
  • إضافة الدجاج المسلوق والحمّص المسلوق إلى القدر وتركه يغلي على النار لمدة عشر دقائق مع مراعاة الاحتفاظ به ساخناً.


تحضير خليط المفتول:

  • تسخين الزيت في قدر آخر ثمّ إضافة المفتول وتقليبه قليلاّ إلى أن تتغلف حبات المفتول بالزيت.
  • إضافة كوبين من مرق الدجاج إلى المفتول ثمّ إضافة الكراوية و الملح مع التقليب إلى أن تتجانس المكونات.
  • تخفيف النار إلى هادئة وترك المفتول على النار لمدة تتراوح من عشر دقائق غلى خمس عشرة دقيقة إلى أن ينضج مع مراعاة التقليب بين الحين والآخر.
  • سكب المفتول في طبق التقديم وتوزيع قطع الدجاج والحمّص مع المرق على الوجه وتقديمه مباشرة بجانب طبق عميق من مرق الدجاج والحمّص.


مفرّكة بطاطا

مدّة التحضير خمس عشرة دقيقة
مدّة الطهي خمس عشرة دقيقة
عدد الحصص خمسة أشخاص
طريقة الطهي تقليب على النار


المكونات

  • حبّتان من البطاطا المقليّة المقطّعة مكعبات.
  • فصّان من الثوم المدقوق.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة اليابسة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من معجون الشطة الحارة.
  • عصير نصف ليمونة.
  • نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.


طريقة التحضير

  • تسخين زيت الزيتون وتقليب الثوم مع الزيت ثمّ إضافة الكزبرة المفرومة، معجون الشطّة الحارة، الكزبرة اليابسة والكمون مع التقليب باستمرار.
  • إضافة قطع البطاطا المقليّة إلى الخليط وتتبيله بالملح والليمون وتقليب البطاطا لمدة خمس دقائق.