أكلات سفرة رمضان

كتابة - آخر تحديث: ٠٧:٠٨ ، ١٧ مارس ٢٠١٩
أكلات سفرة رمضان

طريقة عمل برياني روبيان

مدّة تجهيز المكوّنات خمس عشرة دقيقة.
مدّة الطّهي أربعون دقيقة.
عدد الحصص أربعة أشخاص.


المكوّنات

مكوّنات لسلق الأرز:

  • كوبان من أرز البسمتي.
  • عودان من القرفة.
  • خمسة فصوصٍ من القرنفل.
  • عشرة فصوصٍ من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة ونصف من الملح.
  • ورقتا غار.
  • خمسة فصوصٍ من الهيل.


مكوّنات خليط الزعفران:

  • ربع كوبٍ من عصير اللّيمون.
  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من لون الزّعفران.
  • ملعقةٍ صغيرةٍ من الزّعفران المفتّت.


مكوّنات خليط البطاطا:

  • حبّة كبيرة من البطاطس المقطّعة إلى شرائح.
  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من البابريكا.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكركم.


مكوّنات خليط الرّوبيان:

  • ربع كوبٍ من السّمن.
  • ثلاث بصلا كبيرة الحجم مقطّعة إلى الشّرائح.
  • قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
  • ثلاثة فصوصٍ من الثّوم المهروس.
  • كيلو من الرّوبيان الكبير الحجم.
  • ملعقة صغيرة من الزّنجبيل المبروش.
  • ملعقة صغيرة من الغرام ماسالا.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • كوب إلا ربع من اللّبن الزّبادي.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكمّون.
  • كوبان من الكزبرة المفرومة.


للقلي:

  • القليل من زيت الذرة.


للتزيين:

  • رشّة من الكزبرة المفرومة.
  • القليل من شرائح الليمون.


طريقة التحضير

سلق الأرز:

  • وضع كمّية وفيرة من الماء في قدرٍ عميق و إضافة الملح، القرفة، ورق الغار، القرنفل، الهيل والملح ووضع القدر على نارٍ متوسّطة إلى أن يغلي الماء بقوّة.
  • إضافة الأرز وتركه يطهى لمدّة من سبع إلى تسع دقائق إلى أن تتفتّح حبّاته ثمّ تصفية الأرز.


تحضيرخليط البطاطا:

  • وضع البطاطا، الكركم والبابريكا في طبقٍ عميق و تركها لمدّة عشر دقائق ثمّ قلي شرائح البطاطا إلى أن تصبح ذهبيّة اللون من خلال وضع زيت غزير في مقلاةٍ عمقة و تسخينه على نارٍ متوسّطة.


تحضير خليط الرّوبيان:

  • وضع السّمن في مقلاةٍ واسعة ووضع المقلاة على نارٍ متوسطة ثمّ إضافة الرّوبيان و تقليبه إلى أن يتغير لونه.
  • إضافة البصل، الثّوم، الفلفل، الزّنجبيل، الغارام ماسالا، الكمّون والملح و التّقليب لتتصاعد رائحة البهارات.
  • إضافة الزّبادي والكزبرة و تغطية المقلاة و ترك الرّوبيان يطهى لمدّة خمس دقائق .
  • وضع نصف كمّية الأرز في قدرٍ عميق ووضع خليط الرّوبيان والبطاطا ثمّ بقية الأرز ثمّ توزيع خليط الزّعفران واللّيمون و تغطية القدر و تركه على نارٍ هادئة لمدّة أربعين دقيقة إلى أن يتسكّر الأرز.
  • قلب البرياني في طبق التقديم و نثر الكزبرة و التّزيين بشرائح الليمون .


طريقة عمل صيادية سمك

مدّة تجهيز المكوّنات خمس عشرة دقيقة.
مدّة الطّهي خمس وثلاثون دقيقة.
عدد الحصص أربعة أشخاص.


المكوّنات

  • أربع قطعٍ من سمك الفيليه.
  • ملعقة صغيرة من بهار السّمك.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكزبرة.
  • ملعقة كبيرة من عصير اللّيمون.
  • بصلتان كبيرتان مقطّعتان إلى شّرائح.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكمّون.
  • كوبان من أرز البسمتي.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
  • أربعة أكوابٍ من الماء.
  • زيت ذرة للقلي.
  • رشّة من البقدونس والقليل من المكسّرات المقليّة -للتّقديم-.


طريقة التحضير

  • وضع السّمك في طبقٍ واسع و نثر الملح، البهارات، الكمون، الكزبرة، الفلفل وعصير الليّمون و دعك السّمك حتّى تشرّبه البهارات ثمّ تركه جانباً.
  • وضع الأرز في طبقٍ واسع و غسله بالماء لعدّة مرّات ثمّ نقعه بالماء لمدّة ثلاثين دقيقة.
  • وضع زيتٍ غزير في مقلاةٍ عميقة و وضع المقلاة على نارٍ متوسّطة إلى أن يسخن الزيت.
  • وضع كمّية وفيرة من الدّقيق في طبقٍ واسع ثمّ أخذ قطعة من السّمك ووضعها في الدّقيق لتغطية السّمك جيداً ثمّ التخلّص من الدّقيق الفائض و قلي السّمك إلى أن يصبح ذهبي اللون.
  • وضع ملعقتين كبيرتين من زيت قلي السّمك في قدرٍ متوسّط الحجم ووضع القدر على نارٍ متوسّطة ثمّ إضافة البصل و تقليبه إلى أن يصبح لونه بنّي غامق.
  • إضافة الماء و إضافة ملعقة كبيرة من الملح و تركه يغلي لمدّة خمس دقائق.
  • تصفية الأرز من ماء النّقع و إضافته على الماء والبصل في القدر ثمّ تركه إلى أن يغلي بقوّة ويتشرّب معظم الماء ثمّ تغطية القدر و تركه على نارّ هادئة لمدّة ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج الأرز.
  • وضع الأرز في طبق التّقديم و وضع السّمك على الأرز ثمّ التّزيين بالمكسّرات والبقدونس.
  • تقديم الطبق مع صلصة الدّقوس.