بسكويت العيد

كتابة - آخر تحديث: ٠٤:٥٠ ، ١٠ أبريل ٢٠١٩
بسكويت العيد

كعك العيد

مدّة التحضير 60 دقيقة
مدّة الطبخ 30 دقيقة
يكفي لِـ 8 أشخاص
درجة الصعوبة متوسطة


المكوّنات

  • 30 غراماً من الطحين.
  • 30 غراماً من السمن.
  • ملعقة كبيرة من السمسم.
  • نصف ملعقة صغيرة من روح الكعك.
  • 200 غرام من العسل.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا.
  • نصف كوب من الجوز.

عجينة الكعك:

  • نصف كيلوغرام من السمن.
  • كيلوغرام من الطحين.
  • ملعقتان كبيرتان من السمسم.
  • ملعقة صغيرة من روح الكعك.
  • ربع كوب من ماء الورد.
  • كوب ونصف من الحليب الدافئ.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة.
  • سكر مطحون للتقديم.


طريقة التحضير

  • وضع السمن في قدرٍ على النار مع رفع درجة الحرارة، وترك السمن حتّى يسخن لتحضير حشوة الكعك.
  • إضافة الطحين وروح الكعك، وتقليبه على النار حتّى يُصبح لونه ذهبياً.
  • إضافة السمسم إلى القدر، وتقليبه، ثمّ رفعه عن النار.
  • إضافة العسل بشكل تدريجي حتّى يختلط، وإعادة القدر إلى النار مع الاستمرار في التحريك حتّى يُصبح الخليط سميكاً.
  • رفع القدر عن النار، ثمّ إضافة الفانيليا والجوز وخلط المكوّنات جيّداً.
  • إذابة السمن لتحضير عجينة الكعك، ثمّ وضع الطحين على سطح من الرخام أو في وعاء معدني كبير، وعمل حفرة في وسط الطحين.
  • وضع السمسم في وسط الحفرة، ثمّ صبّ السمن المُذاب فوقه.
  • جمع أطراف العجين بحذر من داخل الحفرة إلى خارجها، ثمّ عجنها.
  • فرك العجينة بعدما تبرد بشكل تام؛ وذلك للتأكدّ من توزيع السمن بالتساوي.
  • إضافة ماء الورد وروح الكعك.
  • إذابة الخميرة في القليل من الحليب الفاتر، ثمّ إضافتها إلى خليط الكعك.
  • إضافة بقيّة الحليب بشكل تدريجيّ حتّى تُصبح العجينة سهلة التشكيل.
  • ترك العجينة حتّى تخمر، ثمّ تقسيمها إلى كرات صغيرة الحجم.
  • الضغط بواسطة الإصبع من طرف واحد لكرات الكعك حتّى تتجوّف.
  • ملئ التجوف بكرة من حشوة الكعك، ثمّ إعادة تغليفها بالعجينة مرّةً أخرى.
  • تزيين الكعك باستخدام شوكة أو منقاش الكعك.
  • خبز الكعك في فرن متوسط درجة الحرارة حتّى يُصبح لونه ذهبياً.
  • ترك الكعك حتّى يبرد، ثمّ رشّ السكر المطحون على كعك العيد.


معمول بالجوز

مدّة التحضير 90 دقيقة
مدّة الطهي 15 دقيقة
يكفي لِـ 10 أشخاص
درجة الصعوبة متوسطة


المكوّنات

عجينة المعمول:

  • اثنان كيلوغرام من الطحين.
  • كيلوغرام السمن الحيواني أو الزبدة.
  • 75 غراماً من الحليب الجافّ.
  • 250 غراماً من السكر المطحون.
  • ملعقة صغيرة من ماء الورد.
  • ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
  • 300 غرام من الماء.

حشوة الجوز:

  • ثلاثة أكواب من الجوز المُكسّر.
  • كوب من السكر.
  • ملعقة صغيرة من ماء الورد.
  • ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
  • ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.


طريقة التحضير

  • وضع الزبدة أو السمنة والسكر في وعاء العجّانة، وخلط المكوّنات حتّى يُصبح الخليط كريميّ القِوام.
  • إضافة كلّ من ماء الزهر، وماء الورد، وحليب البودرة إلى الخليط.
  • خلط المكوّنات مع الطحين جيّداً، ثمّ إضافة الماء واستمرار الخلط لمدّة قصيرة، وترك العجينة لمدّة ساعة حتّى ترتاح.
  • دعك العجينة بواسطة اليد، وتقطيعها على شكل كرات.
  • خلط كلّ من الجوز، والسكر، وماء الورد، وماء الزهر، والقرفة لتحضير الحشوة.
  • أخذ قطعة صغيرة من العجينة، وفتحها بالمنتصف بواسطة اليد.
  • وضع الحشوة فيها، ووضعها في قالب خشب خاصّ بالمعمول.
  • وضع حبات المعمول في الصينية، وخبزه في الفرن على درجة حرارة 165 درجة مئوية، وذلك حتّى يُصبح لون المعمول أشقراً.
  • تركه في الصينية حتّى يبرد تماماً.
  • رشّ السكر المطحون على وجه المعمول لتقديمه.


معمول بالتمر

مدّة الطهي 10 دقائق
يكفي لِـ 8 أشخاص


المكوّنات

  • كوبان من الزبدة اللينة.
  • كوب من زيت الذرة.
  • نصف كوب من القشطة.
  • بيضتان.
  • كوب من السكر الناعم المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
  • ستة أكواب ونصف من الطحين.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
  • ملعقتان صغيرتان من البيكينج باودر.
  • رشّة صغيرة من الملح.
  • كوب من الحليب الجافّ.

الحشوة:

  • ثلاثة أكواب من التمر المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الشومر المطحون.
  • ملعقة صغيرة من اليانسون المطحون
  • ملعقة كبيرة من الزبدة أو السمن.
  • سكر ناعم بودرة للتقديم.


طريقة التحضير

  • وضع كلّ من الزيت، والزبدة، والقشطة في وعاء الخلّاط، وتثبيت المضرب الشبكي، وتشغيل الخلّاط على سرعة متوسطة لمدّة دقيقتين.
  • إضافة بيضة، وإعادة تشغيل الخلّاط على سرعة متوسطة حتّى تختفي البيضة بشكل تام، ثمّ إضافة البيضة الثانية وإعادة الأمر ذاته.
  • إضافة الفانيليا، ثمّ إبعاد المضرب الشبكي وتثبيت مضرب العجين.
  • إضافة ستة أكواب من الطحين، والبيكينج باودر، والخميرة، والملح، والحليب إلى الخليط.
  • تشغيل الخلّاط على سرعة متوسطة حتّى تتشكّل العجينة، وإضافة بقيّة الطحين بشكل تدريجيّ إذا كانت العجينة لينة.
  • وضع الشومر، واليانسون، والتمر، والهيل، والزبدة في وعاء عميق لتحضير الحشوة.
  • تقليب التمر مع بقيّة المكوّنات بواسطة الأصابع حتّى يختلط جيّداً.
  • تشكيل التمر على شكل كرات صغيرة بحجم حبة البندق.
  • تثبيت الرفّ الشبكي في منتصف الفرن، وتسخينه إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  • تجهيز قوالب الكعك الصغيرة المزخرفة، وأخذ مقدار صغير من عجينة المعمول بقدر حجم حبة الجوز، ووضع كرة صغيرة من حشوة التمر في وسطها.
  • إقفال العجينة على التمر، وتشكيلها إلى كرة صغيرة.
  • وضع الكرة قي قالب المعمول، والضغط عليها برفق حتّى تأخذ شكل زخرفة القالب، والاستمرار في تشكيل بقيّة العجينة وحشوها.
  • خبز معمول التمر لمدّة 12 دقيقة تقريباً.
  • إخراج المعمول من الفرن، ووضعه على قالب شبكي لمدّة دقيقتين، ثمّ قلب المعمول على الشبك.
  • رشّ السكر الناعم على المعمول، وتركه حتّى يبرد، ثمّ تقديمه.