طريقة تجفيف الزعتر

كتابة - آخر تحديث: ١٤:٢٠ ، ٢٩ سبتمبر ٢٠١٨
طريقة تجفيف الزعتر

الزعتر الأخضر

يعد الزعتر من النباتات الورقية ذات الرائحة العطرية المميزة، والطعم اللاذع، والفوائد الطبية المتعددة، حيث يحتوي على العديد من المعادن والفيتامينات والعناصر الضرورية للجسم، وتنمو نبتة الزعتر المعمرة بكثرةٍ في الجبال في دول حوض البحر الأبيض المتوسط، ويشتهر الزيت المغمس بالزعتر المطحون بوصفه أحد العناصر الأساسية على مائدة وجبة الإفطار في بلاد الشام.


تستخدم أوراق الزعتر الطازجة بكثرةٍ في إعداد الكثير من الوصفات، مثل: بعض أنواع السلطات، وحشو المعجنات، أو لإضافة النكهة إلى العديد من الوصفات بعد طحنها جافة، بالإضافة إلى ذلك يستخدم الزعتر في صناعة بعض أنواع الأدوية المستخدمة لعلاج السعال وضيق التنفس، وفي صناعة بعض أنواع معاجين الأسنان.


طريقة تجفيف الزعتر الأخضر

يتوفر الزعتر الأخضر بكثرةٍ في فصل الربيع، ويمكن حفظه عن طريق تجفيفه أو تجميده لإبقائه متوفراً على مدار العام، وللحفاظ على لونه وشكله لوقت الاستخدام، ولحفظ الزعتر بطريقة التجفيف يمكن اتباع الخطوات الآتية:

  • نشتري كميةً مناسبة من الزعتر الأخضر الطازج من السوق، أو نقص الكمية المطلوبة للتخزين من الحديقة.
  • نقطف الأوراق عن العود، وذلك عن طريق البدء بالقطف من أعلى العود وسحب الأوراق باليد نحو الأسفل، مع تجنب قطف الأوراق الصفراء أو السوداء.
  • نتخلص من الأعواد، ثمّ نجمع الأوراق المقطوفة في وعاءٍ كبيرٍ، ونغسلها جيداً بالماء لإزالة الأتربة والغبار العالقة بها، ثمّ نصفيها بالمصفاة.
  • نفرد الأوراق على قطعة قماشية كبيرة أو صينيةٍ كبيرةٍ، ونضعها في مكانٍ جيد التهوية بعيداً عن أشعة الشمس المباشرة مدّة أسبوعٍ أو أكثر حتّى تجف، ويمكن التأكد من جفافها عن طريق فرك ورقةٍ باليد، فإذا تفتت بالكامل تكون الأوراق قد جفت جيداً.
  • نحفظ الأوراق بعد جفافها في أوعيةٍ زجاجيةٍ أو بلاستيكيةٍ محكمة الإغلاق، ونضعها خارج الثلاجة في مكانٍ باردٍ وجاف، ويمكن حفظ الأوراق بهذه الطريقة مدّةً تصل إلى نحو العام.
  • عند الرغبة في استخدام الزعتر بعد تجفيفه، يمكن إعادة تحويله إلى أوراق خضراء وغير جافة عن طريق نقعه في كميةٍ مناسبة من الماء الساخن، ثم تصفيته واستخدامه، أو من الممكن استخدامه جافاً حسب الوصفة المطلوبة.


طريقة تجميد الزعتر الأخضر

الطريقة الأولى

  • نقطف الأوراق ونغسلها جيداً بالماء، ثم نصفيها بالمصفاة.
  • نقسّم الكمية إلى أقسام حسب الكمية المطلوبة للاستخدام في كلّ مرة، ويفضل أن تكون صغيرة.
  • نوضع كل قسم من الأقسام في كيسٍ بلاستيكي محكم الإغلاق، ومفرغٍ تماماً من الهواء، ثمّ نضعها في الفريزر.


الطريقة الثانية

  • نضع الماء في وعاءٍ على النار، ثم نضيف ملعقةً من السكر إليه.
  • نتركه حتّى يغلي ثم نضع كميّةً من الزعتر فيه، ونتركه جانباً لدقيقةٍ واحدة فقط؛ حتى لا يتغير لونه إلى الأسود.
  • نصفي الزعتر من الماء ونحفظه في أكياسٍ بلاستيكيّةٍ وهو ساخن ويوضع في الفريزر.