طريقة صنع فطائر الجبنة

كتابة - آخر تحديث: ١٤:٠٣ ، ٢ يناير ٢٠١٩
طريقة صنع فطائر الجبنة

فطائر الجبنة

مدة تحضير المكوّنات عدد الأشخاص الكافي للوصفة المحضّرة وقت طهي الوصفة طريقة الطهي
عشر دقائق ثمانية أشخاص تسعون دقيقة شوي


المكوِّنات

مكوِّنات العجينة:

  • كوب حليب.
  • ثلاثة أكواب وربع من الطحين.
  • ربع كوب زبادي (روب).
  • ربع كوب من زيت الذرة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
  • ملعقة كييرة من الخميرة الفورية الناعمة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.


مكوِّنات الحشو:

  • ملعقة كبيرة نعناع مجفّف.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • كوب وربع من جبن الفيتا.


مكوِّنات خليط التلميع:

  • ملعقة كبيرة من الحليب.
  • بيضة كبيرة.
  • حبة البركة للتزيين.


طريقة التحضير

تحضير العجينة:

  • وضع مكوِّنات العجينة جميعها في وعاء الخلاط، مع ترك ربع كوب من الطحين جانباً.
  • تثبيت مضرب العجين، والتشغيل بسرعة متوسطة للحصول على عجينة متماسكة.
  • إضافة ربع كوب الطحين الذي تمّ وضعه جانباً في حال كانت العجينة لينة بشكل كبير.
  • تشغيل الخلاط بسرعة بطيئة مدة خمس دقائق للحصول على عجينة مطاطية وناعمة.
  • وضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت، ودهن سطحها بالقليل من الزيت أيضاً.
  • تغليف الوعاء بقطعة من النايلون، وترك العجينة في مكان دافئ مدة ساعة حتى يتضاعف حجمها.


تحضير الحشو:

تفتيت الجبن، وخلطه مع النعناع والزيت جيداً.


تحضير خليط التلميع:

خلط البيضة والحليب معاً حتى يتجانسا.


تحضير الفطائر:

  • فرد العجينة على سطح مرشوش بالطحين، وتقطيعها إلى دوائر أو أقراص باستخدام قطاعة بسكويت مستديرة.
  • وضع مقدار ملعقة صغيرة من الحشو على طرف كل دائرة من العجين، ثم ثني الطرف الآخر لها على الحشو، والضغط على الحواف بشكل جيد حتى تلتصق.
  • وضع الفطائر في صينية الخبز، مع ترك مسافة صغيرة بين كل فطيرة وأخرى، وتركها مدة عشر دقائق حتى ترتاح.
  • دهن سطح الفطائر بخليط التلميع باستخدام فرشاة صغيرة، ثم توزيع حبات البركة.
  • تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئتي درجة مئوية، وخبز الفطائر فيه مدة عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة حتى تُصبح ذهبية اللون.
  • إخراج الفطائر من الفرن، ووضع فوطة قطنيّة عليها لبضع دقائق.


فطائر تركية بالجبنة

مدة تحضير المكوّنات عدد الأشخاص الكافي للوصفة المحضّرة وقت طهي الوصفة طريقة الطهي
ثلاثون دقيقة عشرة أشخاص عشر دقائق شوي


المكوِّنات

مكوِّنات العجينة:

  • ستمئة وستون غراماً من الطحين.
  • مئتا ملليلتر من الماء الدافئ.
  • مئتا غرام من اللبن الزبادي.
  • مئة وخمسة وعشرون ملليلتراً من زيت الزيتون، أو زيت نباتي آخر.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • بيضة.


مكوِّنات الحشو:

  • أربعمئة غرام من جبنة كسار التركية، أو جبنة الموزاريلا.
  • مئتان وخمسون غراماً من جبنة حلوم.
  • مئتا غرامٍ من الزيتون التركي الأسود، مُقطّع صغير.
  • حزمة بقدونس مفروم.
  • قرن فلفل أحمر حار مفروم فرماً ناعماً.
  • فص ثوم مهروس.
  • ملعقة كبيرة من كلٍ من: كبار مفروم فرماً ناعماً، حبة البركة.
  • ذرة ملح البحر.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • خلطة زيت الزيتون للدهن.


طريقة التحضير

  • خلط جميع مكوِّنات الحشو معاً.
  • خلط الماء واللبن، والبيضة والزيت، والسكر والخميرة معاً في العجانة.
  • إضافة الطحين، والعجن مدة خمس دقائق، ثم إضافة الملح، ومواصلة العجن مدة من خمس إلى ست دقائق.
  • وضع العجينة في وعاء مدهون بالقليل من الزيت، وتغطيتها، وتركها حتى يتضاعف حجمها.
  • وضع العجينة على طاولة مرشوشة بالطحين، وتقسيمها إلى كرات متساوية في الحجم، ثم فرد كل كرة عجين بشكل بيضوي.
  • وضع كمية من الحشو في منتصف قطعة من العجين، وعلى طولها، وثني طرفيها عليه بشكل تتغطّى فيه جوانب الحشو فقط، للحصول على شكل مركب صغير.
  • مُتابعة العمل بنفس الطريقة على باقي قطع العجين، ثم وضعها في صينية فرن مرشوشة بالطحين.
  • إدخال الفطائر إلى الفرن على الفور، وخبزها مدة من ست إلى عشر دقائق.
  • إخراج الفطائر من الفرن، ودهنها بخلطة بزيت الزيتون.