طريقة عمل الجبنة الموزاريلا في البيت

كتابة - آخر تحديث: ١٣:٣٦ ، ٣٠ أبريل ٢٠١٩
طريقة عمل الجبنة الموزاريلا في البيت

القيمة الغذائيّة لجبنة الموزاريلا

القيمة الغذائيّة 100 غرام من جبنة الموازريلا
الماء 50.01 غرام
الطاقة 299 كيلوكالوري
البروتين 22.17 غرام
الدهون 22.14 غرام
الكربوهيدرات 2.40 غرام
السكر 0 غرام
الكاليسيوم 505 ملليغرام
الحديد 0.44 ملليغرام
المغنيسيوم 20 غرام
الفسفور 354 غرام
الصوديوم 20 غرام
فيتامين B12 7 ميكروغرام
فيتامين D 0.4 ميكروغرام
الكوليسترول 79 ملليغرام
الكافيين 0 ملليغرام


جبنة الموزاريلا في البيت

مدّة التحضير 5 دقائق
مدّة الطهي 30 دقيقة


المكوّنات

  • ثلاثمئة وثمانون لتراً من الحليب.
  • كوب من الماء.
  • ملعقة ونصف من ملح الليمون.
  • ربع ملعقة من المنفحة السائلة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • الماء -للتسخين-.
  • الماء المثلج -لتثبيت شكل الجبنة-.


طريقة التحضير

  • وضع ملح الليمون، والماء في وعاء إلى أن يذوب الملح.
  • صب الحليب في وعاء كبير وإضافة مزيج ملح الليمون إليه.
  • وضع وعاء الحليب على نار متوسطة الحرارة وتسخينه إلى أن تصل درجة حرارته إلى اثنين وثلاثين درجة مئوية.
  • إزالة وعاء الحليب عن النار وإضافة المنفحة إليه وتقليبهم جيداً والاستمرار بالتحريك لمدّة ثلاثين ثانية.
  • تغطية وعاء الحليب ووضعه جانباً لمدّة خمس دقائق.
  • وضع الحليب، والمنفحة السائلة في وعاء آخر كالصينية والتأكد من الحليب أصبح يشبه الجلاتين.
  • ترك المزيج مدّة خمس دقائق أخرى إذا كان الحليب ما يزال سائلاً.
  • قطع خليط الحليب والحفنة بقطوع أفقية ورأسية على السطح باستخدام ملعقة أو سكينة إلى أن يتشكّل نمط تقاطع على المزيج.
  • وضع خليط الحليب على نار متوسطة الحرارة لتفتيت الخليط.
  • تحريك الخليط بلطف من حين لآخر لتجنب تفتيت المزيج أكثر من اللازم إلى أن تصل درجة حرارته إلى ثلاث وأربعين درجة مئوية.
  • إزالة الخليط عن النار وتركه جانباً لمدّة خمس دقائق مع التحريك المستمر من وقت لآخر.
  • فصل الخثارة عن السائل الأصفر الرقيق (المصل) باستخدام مصفاة كالمنخل إلى أن تتجمع رقائق الخثارة معاً في المنخل.
  • وضع ماء في وعاء على النار وتسخينه على درجة حرارة خمس وثمانين درجة مئوية.
  • وضع الخثارة بالمصفاة وإدخالها بالماء الساخن لمدّة تتراوح ما بين دقيقتين إلى ثلاث دقائق لإعادة تسخين الجبنة.
  • طي رقائق الجبنة عدة مرات والتحقق من درجة حرارة الجبنة إلى أن تصل إلى سبع وخمسين درجة مئوية.
  • إعادة رقائق الجبنة إلى الماء الساخن إذا لم تصل الجبنة إلى درجة الحرارة المطلوبة.
  • رشّ الملح على الجبن وطي رقائق الجبنة برفق فوق الماء الساخن إلى أن تصبح الرقائق مرنة وناعمة.
  • إعادة الموزاريلا إلى الماء الساخن لمدّة تتراوح ما بين عشر إلى عشرين ثانية إذا أصبحت الجبنة باردة أثناء مدها.
  • تشكيل جبنة الموزاريلا على شكرات كرات صغيرة الحجم ووضعها في وعاء من الماء المثلج لمدّة خمس دقائق لإغلاق شكلها.
  • وضع كرات الموزاريلا في وعاء مناسب للتخزين وتغطيتها بمصل اللبن أو الماء وتخزينها بالثلاجة لمدّة خمسة أيام إلى حين استخدامها.


شرائح البطاطا بجبنة الموزاريلا

مدّة التحضير 5 دقائق
مدّة الطهي 5 دقائق
تكفي لِ 4 أشخاص


المكوّنات

  • نصف كوب من الكاتشب.
  • ربع كوب من الزيتون الأسود المقطّع إلى شرائح.
  • حبة كبيرة الحجم من الطماطم المفرومة.
  • أربع حبات كبيرة الحجم من البطاطا.
  • كوب من جبنة الموزاريلا المبروشة.
  • حبة متوسطة الحجم من الفلفل الأخضر الحلو المقطّع إلى شرائح دائرية رقيقة.
  • كوب من جبنة الشيدر المبروشة.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
  • الزيت -للقلي-.
  • البقدونس المفروم -للتقديم-.


طريقة التحضير

  • تقشير حبات البطاطا وتغسيلها وتقطيعها إلى شرائح عريضة.
  • وضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة إلى أن يسخن.
  • قلي شرائح البطاطا في الزيت الساخن إلى أن تنضج تماماً ويصبح لونها ذهبياً.
  • وضع البطاطا المقلية على قطعة من ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
  • وضع شرائح البطاطا المقلية في صينية قصيرة الحواف.
  • توزيع الكاتشب على شرائح البطاطا ووضع الزيتون، شرائح من الفلفل والبقدونس عليها.
  • إضافة جبنة الشيدر، الطماطم وجبنة الموزاريلا إلى شرائح البطاطا.
  • وضع صينية شرائح البطاطا والموزرايلا في الفرن لمدّة خمس دقائق أو إلى أن يصبح لون الجبن ذهبياً.
  • وضع البقدونس المفروم على صينية البطاطا والموزاريلا وتقديمها ساخنة.