طريقة عمل صلصة الطحينة للكفتة

كتابة - آخر تحديث: ١١:٢٦ ، ٢٠ مايو ٢٠١٩
طريقة عمل صلصة الطحينة للكفتة

القيمة الغذائية لصلصة الطحينة

القيمة الغذائية 100 غرامٍ من صلصة الطحينة
الطاقة 229 سعرة حرارية
البروتين 7.14 غرام
الدهون 14.29 غرام
الكربوهيدرات 17.86 غرام
الألياف 3.6 غرام
الكالسيوم 0.0 ملليغرام
الحديد 0.0 ملليغرام
الصوديوم 1.0 غرام


صلصة الطحينة

المكوّنات

  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع كوب من الماء.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير اللّيمون.
  • نصف كوب من لبن الرّوب.
  • نصف كوب من الطّحينية.


طريقة التحضير

  • غلي الطّحينة واللّبن وعصير اللّيمون والماء والفلفل والملح في طبق عميق والتقليب بالمضرب الشبكيّ إلى أن يتم الحصول على صلصة ناعمة.


أصابع كفتة بالطحينة

المكوّنات

  • أربع ملاعق طعام من الزبدة.


مكوّنات الصّلصة:

  • مئة وخمسون غراماً من معجون الطّحينيّة الخفيفة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من عصير اللّيمون المعصور حديثاً.
  • نصف كوب من الماء.
  • فص ثوم متوسط الحجم ومدقوق.


مكوّنات الكفتة:

  • تسعمئة غرامٍ من لحم الضأن المفروم.
  • بصلة صغيرة مقطعة إلى قطع صغيرة.
  • فصّان من الثّوم المدقوق.
  • خمسون غراماً من الصنوبر المحمّص المقطّع إلى قطع كبيرة.
  • ثلاثون غراماً من البقدونس المقطّع.
  • حبّة كبيرة من الفلفل الأحمر الحار المفرّغ من البذور والمقطّع إلى قطع صغيرة.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الدقّة الحلبيّة ومن البهارات السبع.
  • ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الفلفل الحلبي أو البابريكا.
  • ملعقة صغيرة ونصف من كلٍ من: الفلفل الأسود المطحون حديثاً والملح.


مكونات للتزيين:

  • صنوبر محمّص.
  • القليل من البقدونس المقطّع.
  • فلفل حلبي أو بابريكا.


طريقة التحضير

تتبيل الكفتة:

  • وضع كل مكونات الكفتة في وعاء وخلطها جيدًا باستخدام اليدين وتشكيلها على شكل طوربيدات طويلة مثل الأصابع بطول متوسط تقريبًا ووزن كل منها أربعين غراماً.
  • رص الأصابع في طبق وتبريدها إلى أن يحين موعد طهيها لمدة تصل إلى يوم واحد.


تحضير الصّلصة:

  • خفق كل من معجون الطّحينة وعصير الليمون والثّوم وربع ملعقة صغيرة من الملح في وعاء متوسط الحجم ثمّ إضافة ملعقة أو ملعقتي طعام من الماء حسب الحاجة.


التجميع:

  • تسخين نصف كميّة الزّبدة في مقلاة كبيرة على نار عالية الحرارة ثمّ تحمير الكفتة.
  • غرف صلصة الطحينيّة حول الكفتة إلى أن تغطي قاعدة المقلاة وتسخينها قليلاً دون الغليان.
  • إذابة الزبدة المتبقيّة في تلك الأثناء في قدر صغيرة وتركها إلى أن تتحمّر قليلاً مع مراعاة عدم حرقها ثمّ غرف الزبدة على الكفتة.
  • توزيع الصّنوبر والبقدونس على الكفتة ثمّ رش البابريكا وتقديمها مباشرة.


صينية الكفتة بالطحينة

مدّة التحضير ثلاثون دقيقة
مدّة الطهي ثلاثون دقيقة
عدد الحصص أربعة أشخاص
طريقة الطهي خبز بالفرن


المكوّنات

مكوّنات خليط الكفتة:

  • كيلو غرام من اللّحم الأحمر من دون العظم.
  • بصلة متوسطة الحجم.
  • ثلاثة فصوص من الثّوم.
  • عشرون عوداً من البقدونس.
  • عشرون عوداً من الكزبرة.
  • قرن من الفلفل الأخضر.
  • ملعقة كبيرة من البهار المشكّل.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.


مكونات خليط الطّحينيّة:

  • كوب ونصف من الزبادي الرّوب.
  • ثلاثة أرباع كوب من الطحينية.
  • ربع كوب من عصير اللّيمون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • بصلة كبيرة مفرومة.
  • فصّان من الثّوم المهروس.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • صنوبر مقلي -للتقديم-.


طريقة التحضير

  • تثبيت الرّف الشبكيّ في وسط الفرن ثمّ تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180مئوية.
  • إحضار طبق فرن مناسب للتقديم على المائدة أو أطباق فرن فرديّة.


تحضير خليط الكفتة:

  • تثبيت القرص ذي الثقوب الصغيرة في مفرمة اللّحم ثمّ وضع طبق عميق تحت المفرمة.
  • فرم اللّحم والبصل والثّوم والبقدونس والكزبرة والفلفل.
  • إضافة البهار والملح والفلفل ثمّ تقليب اللّحم والخضراوات معاً بأطراف الأصابع مع الدعك بقوة ولعدة مرات إلى أن تتكون كفتة متجانسة وناعمة.
  • تشكيل الكفتة إلى أصابع صغيرة الحجم.
  • وضع زيت الزيتون في مقلاة واسعة ثمّ وضع المقلاة على نار متوسطة إلى أن يسخن الزّيت.
  • إضافة أصابع الكفتة والانتظار إلى عدة دقائق إلى أن يصبح القاع ذهبيّ اللّون ثمّ القلب على الجهة الثانية والتقليب إلى أن تتماسك أصابع الكفتة وتصبح ذهبيّة اللّون.
  • نقل أصابع الكفتة إلى طبق الفرن باستعمال ملعقة ذات ثقوب.


تحضير خليط الطحينية:

  • وضع الزبادي والطحينية وعصير اللّيمون والملح في طبق عميق وتقليب الزبادي والطحينة باستعمال مضرب شبك يدوي إلى أن تتكون صلصة ناعمة.
  • وضع الزّيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة ثمّ إضافة البصل والثوم وتقليب البصل باستعمال ملعقة خشبية إلى أن يصبح ذهبيّ اللّون.
  • إضافة صلصة الطحينيّة والتقليب إلى أن تبدأ الصلصة بالغليان ثمّ التقليب لمدة دقيقة أو دقيقتين وسكبها على أصابع الكفتة في الطبق.
  • وضع صينيّة الكفتة في الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة.
  • إخراج صينيّة الكفتة من الفرن والتزيين بالصّنوبر ثمّ التقديم.