فوائد فطر شيتاكي

كتابة - آخر تحديث: ٠٧:٣٢ ، ١ يوليو ٢٠٢٠
فوائد فطر شيتاكي

فطر شيتاكي

يُعدّ اسم فطر الشيتاكي (بالإنجليزية: Shiitake) ياباني الأصل؛ ويعني فطر شجرة البلّوط، وهو من الأطعمة القابلة للأكل وذات السعر المرتفع في منطقة آسيا بسبب نكهته، وخصائصه المفيدة للصحة، بالإضافة إلى أنّه سلعة زراعيّة أساسيّة في اليابان، وهي تُعدّ البلدَ المُصَدِّر الرئيسي لفطر الشيتاكي لحوالي نصف العالم تقريباً، ويتراوح لون فطر الشيتاكي بين الأسمر إلى البني الغامق، وله قلنسوة أو قبّعة يتراوح طولها بين 5 إلى 10 سنتيمترات، ويُعدّ هذا الفطر من أنواع الفطر القابلة للأكل، فيؤكل كالخضار، كما أنّه من الفطريّات الّتي تنمو في الأشجار ذات الأخشاب الصلبة المتحلّلة، ويتوفّر فطر الشيتاكي طازجاً، ومُجفّفاً، ويُستخدم بشكليه في طهي الحساء، والبطاطا المقليّة، واليخنة، وغيرها من الأطباق، كما يدخُل في العديد من المكملات الغذائيّة.[١][٢]


القيمة الغذائية لفطر شيتاكي

يُمثّل الجدول الآتي القيمة الغذائيّة في 100 غرامٍ من فطر الشيتاكي:[٣]

العنصر الغذائي القيمة الغذائيّة
الماء 82.91 مليلتراً
السعرات الحراريّة 56 سعرة حراريّة
البروتين 1.55 غرام
الدهون 0.22 غرام
الكربوهيدرات 14.29 غراماً
الألياف 2.1 غرام
السكريات 3.81 غرامات
الكالسيوم 3 مليغرامات
الحديد 0.44 مليغرام
المغنيسيوم 14 مليغراماً
الفسفور 29 مليغراماً
البوتاسيوم 116 مليغراماً
الصوديوم 269 مليغراماً
الزنك 1.32 مليغرام
النحاس 0.89 مليغرام
السيلينيوم 24.6 ميكروغراماً
فيتامين ج 0.3 مليغرام
فيتامين ب1 0.037 مليغرام
فيتامين ب2 0.169 مليغرام
فيتامين ب3 1.49 مليغرام
فيتامين ب6 0.158 مليغرام
الفولات 21 ميكروغراماً
الكولين 36.5 مليغراماً
فيتامين د 0.7 ميكروغرام


فوائد فطر شيتاكي

مكونات فطر شيتاكي من العناصر الغذائية

توضح النقاط الآتية محتوى فطر شيتاكي من المواد الغذائية المفيدة:

  • مصدرٌ جيّدٌ للعديد من المركبات الغذائيّة المُفيدة: يحتوي فطر الشيتاكي على عدّة مواد تساعد على تقليل الكوليسترول، كمادّة الإريتادينين (بالإنجليزيّة: Eritadenine)، وهو مُركّب يُثبّط عمل إنزيم يساهم في عمليّة إنتاج الكوليسترول، والستيرولات (بالإنجليزيّة: Sterols)؛ الّتي تُمثّل مجموعة من الجزيئات الّتي تُساعد على تثبيط امتصاص الكوليسترول في الأمعاء، بالإضافة إلى البيتا جلوكان؛ وهو من الألياف الغذائيّة الّتي قد تُساعد على تقليل مستوى الكوليسترول أيضاً.[٢]
  • مصدرٌ جيدٌ للمعادن والفيتامينات: حيث يحتوي فطر الشيتاكي على فيتامين د الذي يتوفر في بعض أنواعه بكميات جيدة، بالإضافة إلى أنّه غنيٌّ بالزنك، والمنغنيز، والنحاس، والعديد من فيتامينات ب.[٤]


فوائد فطر شيتاكي حسب درجة الفعالية

لا توجد أدلة كافية على فعاليته (Insufficient Evidence)

فيما يأتي نتائج بعض من الدراسات الّتي أشارت إلى بعض الفوائد غير المؤكدة لفطر الشيتاكي، والّتي لا تزال بحاجة الى المزيد من الدراسات لإثبات فعاليتها:

  • المساعدة على خفض مستويات الكوليسترول: أشارت دراسة أولية أُجريت على الفئران المُصابة بارتفاع مستويات الكوليسترول ونشرتها مجلّة Experimental and Therapeutic Medicine عام 2013 إلى أنّ مُكمّلات فطر الشيتاكي قد تُساهم في خفض مستويات الكوليسترول الكلي والضار والدهون الثلاثية في الدم، إضافة إلى خفض مستوى الدهون المُتراكمة في الكبد، ممّا قد يساعد على تحسين أيض الدهون، وتثبيط تكوين اللويحات المسببة لتصلُّب الشرايين، ويعود هذا التأثير لمحتواه من مركب الإريتادينين الذي ذكر أعلاه، ويجدر التنبيه إلى أنّ نتائج هذه الدراسة لم تؤكد على البشر بعد.[٥]
  • المساعدة على خفض ضغط الدم: أشارت دراسة أولية أُجريت على الفئران المُصابة بارتفاع ضغط الدم ونشرتها مجلة Journal of Nutritional Science and Vitaminology إلى أنّ استهلاك مطحون فطر الشيتاكي قد قلل من مستوى ضغط الدم، وبالتالي يمكن لاستهلاك المشروم أن يقلل من خطر ارتفاع ضغط الدم لدى المصابين بفرط الضغط، ولكن ما زالت هناك حاجةٌ لإجراء المزيد من الدراسات لتأكيد هذه النتائج على البشر.[٦]
  • فوائد أخرى: يُستخدم فطر شيتاكي في بعض الحالات الأخرى، ولكن ما تزال هناك حاجة للمزيد من الدراسات والأدلة لتأكيد فعاليته في ذلك، وهي بحسب الآتي:[٧]


دراسات علمية حول فوائد فطر شيتاكي

  • أشارت دراسة أُجريت على النساء والرجال الأصحاء ممّن تتراوح أعمارهم بين 21- 41 عاماً، ونشرتها مجلّة Journal of the American College of Nutrition عام 2015 إلى أنّ استهلاك فطر الشيتاكي الكامل أو المُجفّف مدّة أربعة أسابيع قد يُساهم في تعزيز صحّة الجهاز المناعي ووظائفه؛ فقد تبيّن أنه يزيد من تكاثر الخلايا المناعية وتنشيطها، ومن مستوى إفراز الغلوبيولين المناعي أ، كما يقلل من الالتهابات عبر خفض مستوى البروتين المتفاعل-C وغيرها من السيتوكينات المُحرضة على الالتهابات.[٨]
لكن من جانب آخر يجدر التنويه إلى أنّ استهلاكه من قِبل المصابين بالأمراض المناعيّة الذاتيّة مثل التهاب المفاصل الروماتويدي، والتصلُّب اللويحي، والذئبة، إذ إنّ استهلاك الفطر الشيتاكي قد يمكن أن يزيد من شدة أعراضها وذلك لدوره في تحفيز الجهاز المناعي، وبالتالي يجب تجنب استهلاكه من قِبلهم.[٩] كما وُجد أنّ فطر شيتاكي قد يتداخل مع بعض الأدوية المُثبّطة للمناعة، ممّا يخفض من تأثيرها، لذلك يُفضّل الحذر واستشارة الطبيب قبل استهلاك هذه الأدوية، والتي تم توضيحها في فقرة التداخلات الدوائية.[١٠]
  • أشارت دراسة مخبريّة نشرتها مجلّة BioMed Research International عام 2011 إلى أنّ مُستخلص فطر الشيتاكي قد يُساهم في التخفيف من التهاب اللثة؛ فقد وُجد أنه يقلل من تواجد بعض الكائنات الممرضة بما فيها البكتيريا الموجودة في الفم والتي تُسمى بالبكتيريا المغزلية المنواة (الاسم العلمي: Fusobacterium nucleatum).[١١]
  • أشارت دراسة نشرتها مجلّة International Journal of Antimicrobial Agents إلى أنّ مُستخلص فطر الشيتاكي المُجفّف قد يُساعد على مُكافحة بعض أنواع البكتيريا عبر خفض نموها وتواجدها، مثل؛ البكتيريا العقدية الطافرة (بالإنجليزية: Streptococcus mutans)، وبكتيريا البريفوتيلا المتوسطة (بالإنجليزية: Prevotella intermedia).[١٢]
  • أشارت دراسة أولية أُجريت على الفئران المُصابة بسرطان الليمفوما، والخلايا البشريّة المُصابة بسرطان القولون ونشرتها مجلّة The Journal of Alternative and Complementary Medicine عام 2004 إلى أنّ محتوى فطر الشيتاكي من مادة الـ Lentinan قد يساهم في تقليل خطر الإصابة بسرطان القولون، أو تفاقمه؛ فقد تبين أنّ هذه المادة من الممكن أن تخفض من حجم الورم، ولكنّ هذه الدراسة أُجريت على الحيوانات ولم يتمّ تأكيدها على البشر بعد.[١٣]


أضرار فطر شيتاكي

درجة أمان فطر شيتاكي

يُعدّ فطر الشيتاكي غالباً آمن عند تناوله بنسبه الطبيعية الموجودة في الطعام، ولكن من المُحتمل عدم أمان استهلاكه بالكميّات الدوائيّة، إذ إنّ من شأنه أن يُسبب اضطراباً في المعدة، واختلالاً في مستويات المؤشرات المتعلقة بالدم، وانتفاخ الجلد أو التهابه، ومشاكل تنفُّسيّة، كما يُمكن أن يزيد من حساسيّة الجلد تجاه الشمس، وحدوث ردّ فعل تحسسيّ له، ويجدر التنبيه إلى عدم توفُّر معلوماتٍ كافية حتّى الآن حول درجة أمانه للحامل والمرضع، لذلك يُفضّل تجنُّب استهلاكه.[٧][١٤]


محاذير استخدام فطر شيتاكي

توجد بعض الحالات الصحيّة الّتي يُفضّل فيها تناوُل فطر الشيتاكي بحذر وبنسبٍ معقولة، حيثُ إنّه قد يُسبب بعض الاضطرابات، ونذكر منها ما يأتي:[٩]

  • المُصابون بالأمراض المناعيّة الذاتيّة: كما ذكر أعلاه فإنّ استهلاك الفطر الشيتاكي من المصابين بالأمراض المناعيّة الذاتيّة مثل التصلُّب اللويحي، والذئبة، والتهاب المفاصل الروماتويدي، قد يزيد من حدّة أعراض هذه الأمراض نظراً لقدرته على تحفيز الجهاز المناعي، وبناءً عليه يُفضّل أن يتجنّب مرضى هذه الحالات استهلاكه.
  • مرضى فرط الحمضات: وهو أحد الاضطرابات الّتي تُصيب الدم، ويُفضّل أن يتجنّب المُصابون بهذا الاضطراب استهلاك فطر الشيتاكي، إذ إنّ من شأنه أن يزيد من تفاقم حالتهم الصحيّة.


التداخلات الدوائية مع فطر شيتاكي

يمكن أن تتفاعل بعض الأدوية المُثبّطة للمناعة بـ درجة متوسّطة مع فطر شيتاكي، لذلك يُفضّل الحذر واستشارة الطبيب قبل استهلاكها، ويعود ذلك لأنّ هذا الفطر قد يزيد من نشاط جهاز المناعة، وبالتالي يُقلّل من تأثير الأدوية المُثبّطة لوظائفه، ومن الأدوية الّتي تُثبّط الجهاز المناعي: الآزاثيوبرين (بالإنجليزية: Azathioprine)‏، والسيكلوسبورين (بالإنجليزية: Ciclosporin)‏، والداكليزوماب (بالإنجليزية: Daclizumab).[١٠]


فوائد أنواع الفطر الأخرى

يتوفر الفطر بالعديد من الأنواع، والأشكال، والأحجام، والألوان، ومن الجدير بالذكر أنّ الأنواع غير السامّة منه تُعدّ مُفيدة جدّاً، إلى جانب أنّها شهيّة المذاق، وفي الحقيقة يُعدّ الفطر بشكل عام من الفطريّات الّتي تزوّد الجسم بالعديد من العناصر الغذائيّة المُهمّة، إلّا أنّ نسبة هذه العناصر تختلف من نوع لآخر، ولكن بشكلٍ عام فإنّ مُعظمها غنيّ بالبروتين، والفيتامينات، والمعادن، ومُضادّات الأكسدة، ممّا يجعلها توفّر العديد من الفوائد الصحيّة.[١٥][١٦]


وللاطلاع على فوائد الأنواع الأخرى من الفطر يمكنك قراءة مقال ما هي فوائد الفطر.


المراجع

  1. "Producing Shiitake Mushrooms", www.ruralaction.org, Retrieved 2-6-2020. Edited.
  2. ^ أ ب Kerri-Ann Jennings (14-6-2019), "Why Shiitake Mushrooms Are Good For You"، www.healthline.com, Retrieved 2-6-2020. Edited.
  3. "Mushroom, Asian, cooked, from dried", www.fdc.nal.usda.gov, 1-4-2020، Retrieved 3-6-2020. Edited.
  4. Cathy Wong (1-3-2020), "Shiitake Mushroom Nutrition Facts and Health Benefits"، www.verywellfit.com, Retrieved 3-6-2020. Edited.
  5. Hyun Yang, Inho Hwang, Sun Kim, and others (12-2013), "Lentinus edodes promotes fat removal in hypercholesterolemic mice", Experimental and Therapeutic Medicine, Issue 6, Folder 6, Page 1409-1413. Edited.
  6. Yearul KABIR, Mami YAMAGUCHI, Shuichi KIMURA (10-1987), "Effect of Shiitake (Lentinus edodes) and Maitake (Grjfola frondosa) Mushrooms on Blood Pressure and Plasma Lipids of Spontaneously Hypertensive Rats", Journal of Nutritional Science and Vitaminology, Issue 5, Folder 33, Page 341-346. Edited.
  7. ^ أ ب "SHIITAKE MUSHROOM", www.webmd.com, Retrieved 3-6-2020. Edited.
  8. Xiaoshuang Dai, Joy Stanilka, Cheryl Rowe, and others (11-4-2015), "Consuming Lentinula edodes (Shiitake) Mushrooms Daily Improves Human Immunity: A Randomized Dietary Intervention in Healthy Young Adults", Journal of the American College of Nutrition, Issue 6, Folder 34, Page 478-487. Edited.
  9. ^ أ ب "Shiitake Mushroom", www.medicinenet.com,17-9-2019، Retrieved 3-6-2020. Edited.
  10. ^ أ ب "SHIITAKE MUSHROOM", www.rxlist.com, 17-9-2019، Retrieved 3-6-2020. Edited.
  11. Anna Tymon, Egija Zaura, Peter Lingström, and others (28-9-2011), "In Vitro Assessment of Shiitake Mushroom (Lentinula edodes) Extract for Its Antigingivitis Activity", Journal of Biomedicine and Biotechnology, Folder 2011, Page 1-7. Edited.
  12. Masatomo Hirasawa, Naoto Shouji, Tomotake Neta, and others (2-1999), "Three kinds of antibacterial substances from Lentinus edodes (Berk.) Sing. (Shiitake, an edible mushroom)", International Journal of Antimicrobial Agents, Issue 2, Folder 11, Page 151-157. Edited.
  13. Mah-Lee Ng, Ann-Teck Yap (10-2002), "Inhibition of Human Colon Carcinoma Development by Lentinan from Shiitake Mushrooms (Lentinus edodes)", The Journal of Alternative and Complementary Medicine, Issue 5, Folder 8, Page 581–589. Edited.
  14. "Shiitake Mushroom", www.emedicinehealth.com,17-9-2019، Retrieved 3-6-2020. Edited.
  15. Rena Goldman (11-10-2017), "Are Mushrooms Good for You?"، www.healthline.com, Retrieved 3-6-2020. Edited.
  16. Megan Ware (6-11-2019), "What is the nutritional value of mushrooms?"، www.medicalnewstoday.com, Retrieved 3-6-2020. Edited.