كيف أطبخ الفاصوليا

كتابة - آخر تحديث: ١٥:٢٦ ، ٢١ يونيو ٢٠٢٠
كيف أطبخ الفاصوليا

طاجن الفاصولياء البيضاء باللحم

مدَّة التحضير خمس عشرة دقيقة
مدَّة الطهي ستون دقيقة
تكفي لـ ثمانية أشخاص


المكونات

  • ثلاثمئة غرامٍ من الفاصولياء.
  • خمسمئة غرامٍ من اللحم مع العظم مقطَّع.
  • كوبان من عصير الطماطم.
  • كوبان من مرق اللحم أو الماء.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • حبتان كبيرتان من الطماطم مقطعة مكعبات.
  • كوب من البقسماط.
  • حبة كبيرة من البصل مقطَّعة مكعبات.
  • ورقتا غار.
  • أربعة فصوص من الثوم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الجبن الرومي أو البارميزان.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • القليل من البيكربونات.


طريقة التحضير

  • إحضار طاجن أو طبق الفرن أو أي أطباق فردية مناسبة للفرن.
  • وضع الفاصولياء في طبق واسع وغسلها جيداً، ثمَّ تركها منقوعة في الماء مدَّة ليلة كاملة.
  • وضع الفاصولياء مع قليل من البيكربونات في قدر على نار متوسطة إلى أن تنضج الفاصولياء.
  • تسخين الزيت، ثمَّ إضافة اللحم والتقليب باستمرار باستعمال ملعقة خشبية إلى أن يتغير لونه.
  • إضافة البصل والثوم والتقليب قليلاً، ثمَّ الطماطم.
  • إضافة ورق الغار، الملح، والفلفل والتقليب جيداً.
  • إضافة المرق، وعصير الطماطم وتقليب المكونات لتختلط جيداً.
  • تخفيف النار وتغطية القدر، وترك اللحم يطهى إلى أن ينضج.
  • سكب خليط اللحم في الطاجن، ثمَّ إضافة الفاصولياء المسلوقة.
  • توزيع البقسماط والجبن على سطح الطاجن.
  • وضع الطاجن في الفرن لمدَّة عشر دقائق إلى أن يتحمر.


يخنة الفاصولياء البيضاء

مدَّة التحضير خمس عشرة دقيقة
مدَّة الطهي أربعون دقيقة
تكفي لـ ستة أشخاص


المكونات

مكونات سلق الفاصولياء:

  • نصف كيلو غرام من الفاصولياء البيضاء الجافة.
  • حبة صغيرة من البصل المقطع أرباع.
  • ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ماء لسلق الفاصولياء.


مكونات سلق اللحم:

  • كيلو غرام من فخذ الخروف المقطع مع العظم.
  • قرنان من الفلفل الأخضر مقطع أنصاف.
  • ثلاث حبات من الطماطم مقطعة.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من الملح، والبهار المشكل، والكزبرة الناعمة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم، والسمن.


طريقة التحضير

  • وضع ثمانية إلى عشرة أكواب من الماء في طبق عميق، ثمَّ إضافة بيكربونات الصودا والتقليب لتذوب، ثمَّ إضافة الفاصولياء وتركها طوال الليل.
  • تصفية الفاصولياء ووضعها في قدر واسع، ثمَّ إضافة ثمانية أكواب من الماء.
  • إضافة الملح، الكمون، والبصل، في قدر على نار متوسطة وتركه ليغلي وتتكون رغوة، ثمَّ التخلص من الرغوة.
  • سلق الفاصولياء مدَّة 30 – 40 دقيقة إلى أن تنضج تماماً، ثمّ تصفية الفاصولياء، وتركها جانباً.
  • وضع اللحم، الملح، البصل، الهيل، الفلفل الأسود، ورق الغار، الثوم، والقرفة في قدر واسع، وغمرهم بكمية كافية من الماء.
  • وضع القدر على نار قوية إلى أن يغلي، والتخلص من الرغوة المتكونة على سطح الماء.
  • تخفيف النار وترك القدر على نار متوسطة 40-50 دقيقة إلى أن ينضج اللحم، ثمَّ تصفيته والاحتفاظ بالمرق.
  • وضع الطماطم في إبريق الخلاط، والتشغيل على سرعة متوسطة.
  • وضع اللحم، الفاصولياء، الفلفل الأخضر، وعصير الطماطم، البهار، معجون الطماطم، الملح في القدر على نار قوية ليبدأ بالغليان.
  • إضافة المرق لغمر المكونات، وتخفيف النار وتركه يطهى لمدة 10-15 دقيقة ليتسبك المرق ويسمك بعض الشيء.
  • تسخين السمن في مقلاة صغيرة على نار متوسطة، ثمَّ إضافة الثوم والكزبرة والتقليب إلى أن يصبح الثوم ذهبي اللون.
  • إضافة الثوم مباشرة على اليخنة، وتركه يغلي لبضع دقائق، ثم سكبه في طبق التقديم.
  • تقديم يخنة الفاصولياء مع الأرز بالشعيرية.


الفاصولياء الخضراء بالزيت

المكوّنات

  • نصف كيلوغرام من الفاصولياء الخضراء.
  • بصلتان مقطعتان إلى جوانح.
  • خمسة فصوص مفرومة من الثوم.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • خمس حبات كبيرة من الطماطم المقشرة والمقطعة إلى مكعبات.
  • ملعقة صغيرة من صلصة الطماطم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلبي.


طريقة التحضير

  • تشذيب الفاصولياء، أو تقطيعها إلى قطع طولية صغيرة، وسلقها في كميةٍ من الماء مدّة ثلاث دقائق، ثمّ تركها حتّى تبرد في ماءٍ به قطع من الثلج حتّى تحتفظ بلونها الأخضر.
  • وضع زيت الزيتون في مقلاةٍ عميقةٍ وواسعة، وإضافة البصل مع رشة صغيرة من الملح حتّى يذبل، ثمّ إضافة الثوم، والكزبرة، وصلصة الطماطم، وتشويح المكونات معاً مدة ثلاث دقائق.
  • إضافة الطماطم المفرومة، وتتبيلها بالملح، ثمّ إضافة الفاصولياء وتحريكها قليلاً حتى تختلط مع باقي المكوّنات.
  • سكبها في طبق التقديم، ورش الفلفل الأحمر الحلبي، أو يمكن إضافته إليها أثناء الطبخ.


فاصولياء بالباشميل

مدّة التحضير عشر دقائق
مدّة الطهي ثلاثون دقيقة
تكفي لِـ ستة أشخاص


المكوّنات

  • كيس من الفاصولياء الخضراء المجمدة.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • حبتان كبيرتان من الطماطم المفروم.
  • عودان من البصل الأخضر مفرومان مع الأوراق.
  • كوبان من جبنة الموزاريلا المبروشة.
  • أربع ملاعق كبيرة من الدقيق.
  • كوب من الحليب.
  • كوب من الكريمة الحامضة.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • نصف كوب من البقسماط.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
  • نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • نصف ملعقة صغيرة من البصل المجفف.


طريقة التحضير

  • تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، وتثبيت الرف الشبكي في منتصف الفرن.
  • وضع الفاصولياء، والطماطم، والثوم، والبصل، ونصف كمية الجبن في طبق للفرن ومناسب للتقديم به.
  • وضع الزيت، والزبدة في قدر متوسط على نار متوسطة لتذوب الزبدة.
  • إضافة الدقيق والتقليب باستخدام المضرب الشبكي لعدة دقائق ليصبح لون الدقيق ذهبياً.
  • إضافة الحليب، والكريمة، والتقليب بسرعة ليذوب الدقيق بالحليب وتتكون صلصة سميكة القوام .
  • إضافة الملح، والفلفل، والبصل المجفف.
  • سكب الصلصة على خليط الجبنة والخضراوات ومساوة سطح الصلصة بالخضروات.
  • توزيع البقسماط وبقية مقدار الجبنة، والبابريكا .
  • وضع الطبق في الفرن لمدّة ثلاثين دقيقة لتنضج الخضراوات وتتحمر الصلصة ويصبح لونها ذهبياً.


الفاصولياء الحمراء مع الطماطم

مدَّة التحضير 25 دقيقة
مدَّة الطهي ساعة و 25 دقيقة
تكفي لِـ 5 أشخاص


المكوِّنات

  • كوبان من الفاصولياء الحمراء الصغيرة المنقوعة مدة اثنتي عشرة ساعة في الماء.
  • أربعة أكواب من الماء.
  • حبتا طماطم متوسطة الحجم مقشرة ومفرومة.
  • مكعبان من مرق الدجاج.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ةبصل صغيرة الحجم مفرومة.
  • خمسة فصوص مهروسة من الثوم.
  • رشة من كلٍ من: السبع بهارات، والكزبرة المطحونة.


طريقة التحضير

  • وضع الفاصولياء مع الماء في قدر متوسط الحجم على النار حتى يغلي، ثم تركه على النار المنخفضة مدة ساعة حتى تنضج الفاصولياء.
  • إضافة الطماطم ومكعبي المرق ومعجون الطماطم، ثم ترك الشوربة على النار بضع دقائق.
  • تسخين الزيت في قدر متوسط الحجم وقلي البصل مدة أربع دقائق حتى يتحمر، ثم إضافة الثوم حتى تنبعث رائحته.
  • سكب التقلية فوق الفاصوليا وترك الشوربة مدَّة خمس عشرة دقيقة.
  • إضافة التوابل وتقليبها.