مكونات إفطار رمضان

كتابة - آخر تحديث: ٠٦:٥٦ ، ٥ مارس ٢٠١٨
مكونات إفطار رمضان

حريرة رمضان

مدّة التحضير 90 دقيقة
مدّة الطهي 15 دقيقة
الكمية 10 أشخاص


المكوّنات

  • لتر وثمانمئة مليلتر من الماء.
  • خمسمئة غرام من موزات الضأن المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
  • مئة وعشرون غراماً من الحمص المنقوع في الماء طوال الليل.
  • خمسة وعشرون غراماً من الأرز قصير الحبة.
  • مئة غرام من العدس الأخضر.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من: الكمون، والكزبرة المطحونة، والكركم.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الزنجبيل المطحون.
  • ثلاثة غرامات من خيوط الزعفران.
  • نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من معجون البندورة.
  • كوب من عصير البندورة.
  • عود من القرفة.
  • ورقة من الغار.
  • خمسمئة غرام من البندورة المقشرة.
  • مئتان وخمسون غراماً من البصل المفروم ناعماً.
  • مئتان وخمسة وسبعون غراماً من الكرفس المفروم ناعماً.
  • خمسة وستون غراماً من كلٍّ من: الكزبرة، والبقدونس المفرومان ناعماً.
  • عصير ليمون -حسب الرغبة-.


طريقة التحضير

  • يصفى الحمص من الماء، ويغسل، ويسلق في كمية وفيرة من الماء فوق نار خفيفة.
  • تزال الرغوة كلما تكونت على سطح الماء، ويترك الحمص فوق النار لمدّة ستين دقيقة.
  • يقلّب اللحم في ملعقة كبيرة من الزيت الساخن لمدّة دقيقة إلى دقيقتين، ثمَّ تضاف الكزبرة، والكمون، والقرفة، وتقلب مجدداً حتى تمتص النكهة لمدّة ثلاث دقائق.
  • يضاف اللحم، وورق الغار إلى الحمص، وتطهى المكوّنات لمدّة ستين دقيقة إضافية.
  • تهرس البندورة في محضرة الطعام حتى تصبح ناعمة القوام.
  • تسخن ملعقة كبيرة من الزيت في قدرٍ فوق نار متوسطة الحرارة، ثمَّ يقلّب فيه البصل من دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
  • يضاف الكرفس ويقلّب لمدّة خمس دقائق حتى يصبح شفافاً دون أن يتغيّر لونه.
  • تضاف الكزبرة، والبقدونس، ومعجون البندورة، وعصير البندورة، والملح، والكركم، والفلفل الأسود، والزعفران، والزنجبيل، ثمَّ تضاف البندورة.
  • يضاف الخليط، والعدس، والأرز إلى خليط الحمّص، ثمَّ يغلى الخليط.
  • تخفف الحرارة، وتطهى الحريرة لمدّة ثلاثين دقيقة إضافية، ويعدّل طعم البهارات، وتقدّم الحريرة مع القليل من عصير الليمون.


شوربة الفطر

الكمية شخصان
المستوى سهل


المكوّنات

  • أربعمئة إلى خمسمئة غرام من الفطر الطازج المنظف، والمقطع إلى شرائح.
  • قطعة بطول خمسة سنتمترات من الكرفس المفروم ناعماً.
  • لتر وربع من الحليب.
  • ملح، وفلفل أسود، وتوباسكو (صلصة حارة) -حسب الرغبة-.
  • القليل من الزبدة.
  • بقدونس مفروم للتزيين.


طريقة التحضير

  • تذوب الزبدة في مقلاة فوق نار متوسطة الحرارة ويحمر فيها الفطر حتى يجف الماء منه.
  • تضاف القليل من الزبدة، ويتبل الفطر بالملح، ويقلب حتى يتحمر لبضع دقائق إضافية.
  • يحتفظ بالقليل من شرائح الفطر جانباً، ثمَّ يضاف الحليب إلى المقلاة ويطهى مع الفطر فوق نار هادئة حتى يغلي.
  • تضرب الشوربة في الخلاط حتى تهرس، ثمَّ ترجع إلى المقلاة وتترك لبضع دقائق إضافية، ويضاف الحليب إذا تطلب الأمر ذلك.
  • تتبل الشوربة، وتزين بالبقدونس وشرائح الفطر، وتقدم مباشرة قبل أن تغوص شرائح الفطر إلى القاع.


سلطة الفتوش

مدّة التحضير 10 دقائق
الكمية 4 أشخاص


المكوّنات

  • حبة من الفلفل الأخضر المقطع إلى مكعبات.
  • حبة من الخيار المقشر، والمقطع إلى أرباع مطقةٍ بالطول.
  • حبتان من البندورة المفرومة إلى مكعبات.
  • أربعة أعواد من البصل الأخضر المفروم.
  • ربع كوب من البقدونس المفروم ناعماً.
  • نصف حبة من الخس المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من النعناع المفروم ناعماً.
  • رغيف عربي مقطع إلى مكعبات، ومحمص.


طريقة التحضير

تخلط جميع المكوّنات جميعاً، ثمَّ تتبل حسب الرغبة وتقدّم السلطة.