أطباق الكفتة

كتابة - آخر تحديث: ١٤:١١ ، ١٤ يناير ٢٠١٩
أطباق الكفتة

الكفتة

مدّة التحضير 10 دقائق
تكفي لِ 4 أشخاص


المكوّنات

  • نصف كوب من البقدونس المفروم.
  • فصان كبيران من الثوم المهروس.
  • بصلة صغيرة مفرومة ناعماً.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
  • أربع ملاعق كبيرة من صلصة الصويا.
  • خمسمئة غرام من لحم الغنم المفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف.
  • ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.


للتغطية أثناء الشواء:

  • ربع كوب من صلصة صويا.


للتقديم:

  • سلطة.
  • خبز عربي.


طريقة التحضير

  • وضع جميع المكوّنات في وعاء كبير، والخلط جيداً.
  • تقطيع الكفتة إلى تسع أو اثنتي عشرة كرة متساوية الحجم.
  • جعل الكرات بشكل إصبع ثمّ إدخال سيخ شوي في كل منها، وتثبيت الحواف جيداً لتتماسك أثناء الشواء.
  • شوي الكفتة تحت شواية الفرن الساخنة أو على شواية الفحم من عشر إلى خمس عشرة دقيقة مع تقلبيها مرتين أثناء الشواء.
  • استعمال فرشاة لمسح الكفتة عدة مرات أثناء عملية الشواء لإكسابها نكهة طيبة ورائحة شهية.
  • تقديم الكفتة مع السلطة والخبز العربي.


الكفتة بالطحينية

مدّة التحضير 30 دقيقة
مدّة الطهي 30 دقيقة
تكفي لِ 4 أشخاص


المكوّنات

  • أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.


مكوّنات الصلصة:

  • نصف كوب من الماء.
  • مئة وخمسون غراماً من معجون الطحينة الخفيفة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون المعصور حديثاً.
  • فص متوسط من الثوم المدقوق.


مكوّنات الكفتة:

  • تسعمئة غرام من لحم الضأن المفروم.
  • خمسون غراماً من الصنوبر المحمص مقطع إلى قطع كبيرة.
  • بصلة مقطعة إلى قطع صغيرة.
  • فصان من الثوم المدقوق.
  • ثلاثون غراماً من البقدونس مقطع.
  • ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الفلفل الحلبي، أو البابريكا.
  • ملعقة ونصف صغيرة من الفلفل الأسود المطحون حديثاً.
  • حبة كبيرة من الفلفل الأحمر الحار مفرغ من البذور ومقطع إلى قطع صغيرة.
  • ملعقة ونصف من الدقة الحلبية من السبع بهارات.
  • ملعقة ونصف صغيرة من الملح.


للتزيين:

  • الفلفل الحلبي، أو البابريكا.
  • صنوبر محمص.
  • بقدونس مقطع.


طريقة التحضير

  • وضع كل مكوّنات الكفتة في وعاء وخلطها جيداً باستخدام اليدين، وتشكيلها مثل الأصابع.
  • رص الأصابع في طبق، وتبريدها ليحين موعد طهيها لمدّة تصل إلى يوم واحد.
  • خفق كلٍ من: معجون الطحينة، والثوم، وعصير الليمون، وربع ملعقة صغيرة من الملح في وعاء متوسط الحجم، وإضافة ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الماء حسب الحاجة.
  • تسخين نصف كمية الزبدة في مقلاة كبيرة على نار عالية الحرارة وتحمير الكفتة.
  • غرف صلصة الطحينة حول الكفتة لتغطية قاعدة المقلاة وتسخينها قليلاً دون غليان.
  • إذابة الزبدة المتبقية في قدر صغيرة في تلك الأثناء، وتركها لتتحمر قليلاً مع مراعاة عدم حرقها، وتوزيع الزبدة على الكفتة.
  • توزيع البقدونس، والصنوبر على الكفتة، ثمّ رشّ البابريكا.


الكفتة بالطماطم

مدّة التحضير 30 دقيقة
تكفي لِ 4 أشخاص


المكوّنات

  • أربعة فصوص من الثوم.
  • قرنان من الفلفل الأخضر.
  • كوب من البقدونس.
  • كيلو غرام من اللحم مفروم.
  • بصلتان.
  • ربع كوب من النعناع.
  • ملعقة ونصف صغيرة من الملح.
  • ثلاث حبات من الطماطم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من بهار مشكل.


مكوّنات المرق:

  • ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
  • كوب من الماء.
  • نصف كوب من عصير الليمون.
  • فصان من الثوم.
  • نصف ملعقة صغيرة من بهار مشكل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهيل.


للتقديم: الصنوبر.


طريقة التحضير

  • تشغيل الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، وتثبيت الرف الشبكي في وسطه.
  • إحضار طبق فرن متوسط الحجم.
  • خلط مكوّنات الكفتة جيداً، وتقطيعها إلى أصابع، ووضعها في الصينية متراصة بجانب بعضها بشكل دائري.
  • تقطيع الطماطم إلى أنصاف، ثمّ تقطيع كل نصف إلى شرائح للحصول على شرائح نصف دائرية.
  • وضع شرائح الطماطم بين أصابع الكفتة بحيث ملاصقة الشرائح مع الكفتة، يجب أن يكون الجزء المقطوع من الطماطم إلى أسفل.
  • وضع عصير الليمون، والثوم، والهيل، والبهار، والماء، والدبس في كوب، والتقليب جيداً، ثمّ توزيعه على الكفتة.
  • وضعها في الفرن لمدّة ساعة لطهيها وتحمير سطحها.
  • توزيع الصنوبر عليها وتقديمها مع الأرز أو الخبز.