أطباق للإفطار في رمضان

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:١٠ ، ٢ فبراير ٢٠١٩
أطباق للإفطار في رمضان

فخذ الخروف بالأعشاب

مدّة التّحضير 10 دقائق
مدّة الطّهي 120 دقيقة
تكفي لـ 8 أشخاص


المكوّنات

  • قطعة فخذ خروف كبيرة الحجم.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الملح.
    • الفلفل الأسود.
    • البابريكا.
    • الشّطة.
  • ربع كوب من معجون الخردل.
  • ستّ قطع من خبز التوست.
  • نصف كوب من البقدونس.
  • ملعقتان كبيرتان من الروز ميري المفروم.
  • ملعقة كبيرة من الأوريجانو.
  • ملعقة كبيرة من الرّيحان.
  • نصف كوب من زيت الزّيتون.


مكوّنات الشوي:

  • ثلاثة رؤوس من الثّوم.
  • ثلاثة أعواد من الروز ميري.


طريقة التّحضير

  • تسخين الفرن على درجة حرارة 220 مئوية وإحضار صينية واسعة عليها شبك.
  • طحن خبز التوست في محضّرة الطّعام حتى يصبح ناعماً.
  • إضافة البهارات، البقدونس، الروزميري، زيت الزّيتون إلى الخبز وخلط جميع المكوّنات حتى تصبح كالمعجون.
  • نثر الملح والفلفل الأسود فوق الفخذ وفركه باليدّ حتى تتوزع على جميع أجزائه، ومن ثمّ مسحه بالخردل.
  • توزيع خليط التوست فوق الفخذ ليَصنع طبقة فوقه، ووضع الفخذ على شبك في صينيّة الشواء.
  • فصل حبّات الثوم عن بعضها دون تقشيرها، ووضعها مع الرّوز ميري تحت الشّبك بالإضافة إلى كوب من الماء.
  • وضع الفخذ في الفرن لمدّة نصف ساعة دون تغطيته.
  • تخفيض درجة حرارة الفرن إلى 180 مئويّة لمدّة ساعة أو حتى ينضج اللحم.
  • لفّه بقطعة من القصدير لمدّة ربع ساعة ليحتفظ بالرّطوبة، وتقديمه بعد ذلك مباشرة مع السّلطات.


الشيشبرك باللّبن

مدّة التّحضير 10 دقائق
مدّة الطّهي 30 دقيقة
تكفي لـ 8 أشخاص


المكوّنات

مكوّنات العجينة:
  • كوبان من الدّقيق.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الزّيت.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الماء.


مكوّنات الحشو:

  • أربعمئة غرامٍ من اللّحم المفروم.
  • حبة متوسطة من البصل المفروم ناعماً.
  • نصف كوب من البقدونس المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.


مكوّنات اللبن:

  • كيلو غرامان من الزّبادي.
  • ملعقتان كبيرتان من النشا.
  • نصف كوب من الماء.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.


مكوّنات التقلية:

  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذّرة.
  • ستة فصوص من الثوم المهروس.
  • نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
  • صنوبر محمّص للتقديم.


طريقة التّحضير

تحضير العجينة:

  • وضع الدقيق، الماء، الملح والزّيت في العجّانة، والعجن للحصول على عجينة ناعمة، ومن ثمَّ عجنها على سرعة بطيئة لمدّة ست دقائق.
  • ترك العجينة مغلّفة لترتاح لمدّة ساعة.


تحضير الحشوة:

  • وضع اللّحم، البصل، البقدونس، الفلفل والملح وتقليبها لتختلط معاً.
  • رشّ الدّقيق على سطح مستقيم، وفرد العجينة حتى تصبح رقيقة جداً.
  • قطع العجينة إلى دوائر بقياس ستة سنتيمترات تقريباً.
  • وضع نصف ملعقة صغيرة من الحشو في قطع العجين وقفلها مثل القطايف ثمّ جمع الطرفين ولصقهما ببعضهما جيّداً.
  • تجهيز صينية مبطَّنة وصَف القطع المحشيَّة عليها.
  • شوي الشيشبرك في الفرن لمدّة عشر دقائق ليصبح جافاً ذو لون ذهبيّ فاتح جداً في فرن درجة حرارته 200 مئويّة.


تحضير اللَّبن:

  • وضع الزّبادي في قدر وخفقه بمضرب يدويّ ليُصبح ناعماً.
  • تذويب النشا في ماءٍ بارد، وإضافته إلى اللّبن ومن ثمَّ تسخينه على النّار مع استمرار التّحريك حتى الغليان.
  • إضافة الشيشبرك إلى اللّبن مع استمرار الطّهي لبضع دقائق.
  • تسخين الزّيت في المقلاة، وإضافة الثوم المهروس مع تقليبه حتى يصبح لونه ذهبيّاً، ثم إضافة الكزبرة وتقليبها حتى تتذبّل، ويضاف من بعد ذلك إلى اللّبن.


للتقديم:

  • وضع الشيشبرك في طبق التّقديم ساخناً ونثر الصّنوبر عليه ثم تقديمه مع الأرزّ.