أكلات رمضانية مصرية

بواسطة: - آخر تحديث: ١٠:٣١ ، ١٧ مارس ٢٠١٩
أكلات رمضانية مصرية

ملوخية مصرية بالدجاج

مدّة الطهي 20 دقيقة
مدّة الطهي 30 دقيقة
تكفي لِ 4 أشخاص


المكونات

  • دجاجة كاملة غير مقطّعة.
  • ثلاث حباّت من المستكة.
  • حبّة كاملة مقشرة من البصل.
  • ثمانية أكواب من مرق الدجاج.
  • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة البودرة.
  • ثلاث حبات من الهال.
  • ملعقة كبيرة من السمن.
  • نصف كيلو غرامًا من الملوخية الأوراق الطازجة والمفرومة ناعمًا.
  • ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس.
  • رشّة من الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
  • ملعقة كبيرة من السمن.


طريقة التحضير

  • وضع السمن في قدر عميق ورفعه على نار متوسطة حتى يسخن.
  • إضافة حبوب المستكة إلى السمن وطهيها مع السمن حتى تذوب ثمّ إضافة الهال والبصل ومرق الدجاج.
  • ترك المكوّنات على النار حتى تغلي ثم إضافة الدجاج برفق إلى المرق المغلي وترك المرق حتى يغلي من جديد على الدجاجة.
  • خفض النار أسفل القدر مجرّد أن يبدأ بالغليان وتركه على نار هادئة مدّة ساعة حتى يتساقط لحم الدجاج وينسلخ عن العظم.
  • رفع الدجاج من المرق ثمّ تغطيته ووضعه جانبًا حتى يبقى دافئًا ثمّ تصفية المرق وإعادته للقدر وطهيه على نار منخفضة.
  • إضافة الملوخية إلى المرق وترك المرق على النار لمدّة تتراوح من ثلاث إلى خمس دقائق مع التحريك بين دقيقة وأخرى.
  • رفع القدر عن النار والحرص على عدم طهي الملوخية وقتًا أكثر كي لا يتغير لونها وتسقط في القاع وللحفاظ على تماسك المرق.
  • وضع السمن في مقلاة صغيرة ورفعها على النار وإضافة الكزبرة والثوم والطهي جيدًا حتى تفوح رائحة زكية ويتغير لون الثوم إلى اللون الذهبي.
  • سكب خليط الثوم على الملوخية والتحريك وتقديم الملوخية فورًا مع الأرز المصري والدجاج المسلوق.


فتة مصرية بسيطة بالخل والثوم

مدّة الطهي 30 دقيقة
مدّة الطهي 30 دقيقة
تكفي لِ 4 أشخاص


المكونات

  • نصف كيلو غرام من لحم الساق البقري.
  • حبّتان من المستكة.
  • فصّان من الثوم.
  • نصف كيلو غرام من لحم العنق.
  • عشرة فصوص مهروسة من الثوم.
  • بضع حبات من الهيل.
  • بصلتان.
  • رشّة من الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
  • فصّان صحيحان من الثوم.
  • قطعة من الخبز المصري مقطّعة إلى مربعات ومحمّصة.
  • ربع كوب من الزيت النباتي.
  • نصف كوب من الخل الأبيض.
  • ملعقتان من الزيت البناتي.
  • نصف كوب من المرق.
  • نصف ملعقة من الشطّة.


طريقة التحضير

  • وضع لحم الساق البقري ولحم العنق في قدر، وغمرهما بالماء لسلقهما على النار.
  • إضافة توابل اللحمة وهي: الثوم الصحيح والبصل والملح والفلفل الأسود والهيل والمستكة، وتغطية القدر وتركه على النار حتى يغلي.
  • تهدئة النار وتركه حتى ينضج اللحم تمامًا.
  • تصفية مرق اللحم والاحتفاظ به جانبًا.
  • وضع زيت نباتي في مقلاة وإضافة إليه الثوم المهروس وتحميره على النار مع الحرص على عدم احتراقه.
  • إضافة الخل وتركه على النار حتى يتسبك ويتركز قليلًا ثمّ إضافة إليه الشطّة ومرق اللحم وترك المكوّنات تغلي معًا غليانًا هادئًا لمدّة دقيقة واحدة.
  • سكب الفتة في طبق التقديم وتقديمها مع الأرز ونثر الخبز المحمّص على الأرز ووضع اللحم فوقه وتقديمها فورًا وهي ساخنة.


سلطة الطماطم المصرية

مدّة الطهي 15 دقيقة
تكفي لِ 4 أشخاص


المكونات

  • نصف حبّة من الفلفل الأخضر الحلو المفروم إلى مكعبّات.
  • ثلاث حبّات من البندورة مفرومة إلى مكعبّات.
  • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة.
  • رشّة من الفلفل الأسود والملح -حسب الرغبة-.
  • ربع كوب من الخل الأبيض.
  • عصير نصف ليمونة من الليمون الحامض.
  • خمسة فصوص مفرومة من الثوم.
  • ملعقتان صغيرتان من الكمون.
  • القليل من زيت الزيتون.


طريقة التحضير

  • وضع قطع البندورة في طبق التقديم.
  • وضع الفلفل الحلو والثوم والكزبرة في الخلاّط الكهربائي والخلط جيدًا ووضع الخليط في طبق عميق وإضافة إليه الفلفل الأسود والملح والكمون.
  • إضافة عصير الليمون والخل للخليط ثمّ إضافة الخليط للسلطة ووضع القليل من زيت الزيتون عليها.