أكلات وسلطات رمضانية

كتابة - آخر تحديث: ١٤:٠٣ ، ٥ مارس ٢٠١٩
أكلات وسلطات رمضانية

فتوش الباذنجان

مدّة التحضير خمس دقائق
مدّة الطهي دقيقتان
عدد الحصص شخصان


المكونات

مكونات السلطة:

  • حبّة من الباذنجان المقشّر والمقطّع إلى مكعبات.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • القليل من الزيت للقلي.
  • كوب من أوراق البقدونس.
  • نصف كوب من أوراق النعناع الأخضر.
  • حبّتان من الطماطم المقطّعة إلى مكعبات.
  • نصف بصلة حمراء مقطّعة إلى حلقات.
  • ربع ملعقة صغيرة من السمّاق.


مكونات التتبيلة:

  • أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  • ثماني ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.


للتطبيق:

  • رغيف من الخبز العربي.
  • ربع ملعقة من الفلفل الأحمر الحلبي الأحمر للرش على الوجه.


طريقة التحضير

  • رش الباذنجان بالملح ووضعه جانباً لمدة خمس عشرة دقيقة تقريباً ثمّ تنظيفه بورق المطبخ من الملح.
  • قلي شرائح الباذنجان بالزيت الساخن ثمّ وضعها على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض.
  • خلط البقدونس والنعناع والطماطم في وعاء.
  • فرك البصل بالسمّاق ووضعه جانباً.


تحضير التتبيلة:

  • خفق عصير الليمون مع زيت الزيتون بالشوكة وتتبيل الخليط بالملح.
  • وضع الفتة في وعاء وتتبيله بخليط التتبيلة ثمّ إضافة حلقات البصل والفلفل الأحمر الحلبي والخبز العربي المحمّص وتقديمها.


فتوش

المكونات

  • ست قطع من الخبز المقطّع.
  • أربع حبّات من كلٍ من:
    • الطماطم المفرومة.
    • الخيار المفروم.
  • عشر حبات من الفجل المقطّع.
  • أربع أعواد من البصل الأخضر المفروم.
  • رأس من الخس مفروم خشن.
  • حزمة من كلٍ من:
    • البقدونس المفروم خشن.
    • النعناع المفروم خسن.
    • البقلة المقطّعة.


مكونات الصلصة:

  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ربع ملعقة من الفلفل الأسود.
  • نصف كوب من عصير الليمون.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • أربعة فصوص من الثوم.
  • ملعقة كبيرة من النعناع الناشف.
  • ملعقتان كبيرتان من السمّاق.


طريقة التحضير

  • تسخين الفرن على درجة حرارة مئتين درجة مئوية.
  • وضع الخبز في صينية واسعة وتحميصه إلى أن يصبح ذهبياً غامقاً.
  • وضع أرغفة الخبز المحمّصة في طبق واسع ثمّ توزيع الخضار فوقه بشكل زخرفي.


تحضير الصلصة:

  • دق الثوم والملح والفلفل بيد الهون في وعاء الهاون إلى أن يصبح ناعماً.
  • إضافة عصير الليمون والزيت والنعناع الناشف والسماق إلى الخليط ومتابعة التقليب.
  • سكب الصلصة في طبق تقديم صغير ووضعه في منتصف الفتوس وتقديم الفتوش.


كوسا اللبن بالبرغل

المكونات

  • كيلوغرام من الكوسا.


مكونات الحشوة:

  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • كوب من البرغل الخشن.
  • مئتا غرام من اللحم المفروم.
  • بصلة كبيرة مفرومة.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • نصف ملعقة كبيرة من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الكمّون.
    • البهارات المشكّلة.
  • ربع كوب من زيت الذرة.


مكونات خليط اللبن :

  • خمسة اكواب من اللبن الزبادي.
  • ملعقة كبيرة من النشا.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الملح.
    • النعناع المجفّف.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقتان كبيرتان من السمنة.


طريقة التحضير

  • غسل البرغل ونقعه بالماء لمدة خمس عشرة دقيقة.


تحضير الحشو:

  • وضع البرغل واللحم والبصل والملح والفلفل والقرفة والبهار والكمون في وعاء خلط وتقليب المكونات بهدوء معاً.
  • نزع الجزء العلوي من الكوسا وتفريغ الكوسا من اللب ثمّ وضعها في ماء مملح لحين الانتهاء من تجيهز كل كمية الكوسا.
  • وضع الكوسا في مصفاة للتخلص من الماء.
  • حشو الكوسا بالحشو مع ترك جزء من الكوسا دون حشي ( لترك مساحة لتمدد البرغل أثناء الطهي).


تحضير اللبن:

  • خلط اللبن والنشا والملح في قدر مناسب الحجم على نار متوسطة وتقليبه باستمرار بنفس الاتجاه إلى أن يغلي اللبن.
  • إضافة حبّات الكوسا وخفض الحرارة إلى هادئة وترك الكوسا على النار لمدة نصف ساعة إلى أن تنضج.
  • تسخين ملعقتين من السمنة أو زيت الذرة في مقلاة صغيرة ثمّ تشويح الثوم في الزيت الساخن على نار هادئة إلى أن يصبح ذهبي اللون.
  • إضافة النعناع إلى الثوم وتقليبه قليلاً ثمّ سكب الثوم مباشرة فوق الكوسا مع التحريك بهدوء.
  • سكب الكوسا باللبن في طبق التقديم وتقديمه ساخناً.
10 مشاهدة