أين يوجد الحديد في الطعام

تهاني الجزازي

تدقيق المحتوى تهاني الجزازي، بكالوريوس تغذية وتصنيع غذائي - كتابة
آخر تحديث: ١٢:٣٧ ، ١١ يونيو ٢٠٢٠

أين يوجد الحديد في الطعام

مصادر الحديد في الطعام

يُمكن إيجاد الحديد بشكلين أحدهما مصدره حيواني ويُطلق عليه اسم الحديد الهيمي (بالإنجليزية: Heme iron) والآخر مصدره نباتي ويُطلق عليه اسم الحديد غير الهيمي (بالإنجليزية: Non-heme iron)،[١] ومن الجدير بالذكر أنَّ امتصاص الحديد الموجود في المصادر الحيوانية يكون أسهل من امتصاص ذلك الموجود في المصادر النباتيّة، لذا يُنصح الأشخاص النباتيّون بالانتباه أكثر لنظامهم الغذائيّ حتى يحصلوا على كميّةٍ كافيةٍ من الحديد.[٢]


مصادر الحديد الحيوانية

  • المأكولات البحرية: تحتوي الرخويات ثنائيات الصدفة (بالإنجليزيّة: Bivalvia) مثل المحار، والمحار الملزمي، وبلح البحر على كمياتٍ كبيرة من الحديد، فمثلاً تحتوي خمس قطعٍ متوسطة الحجم من المحار على أكثر من ثلاثة مليغراماتٍ من الحديد، كما تحتوي الأسماك ذات الزعانف (بالإنجليزيّة: Fin Fish) مثل السلمون، والتونة، والحدوق على الحديد ولكن بكميّاتٍ أقلّ من تلك الموجودة في الرخويات.[١]
  • لحوم الأعضاء: تحتوي لحوم الأعضاء مثل الكبد على كميّةٍ عاليةٍ من العناصر الغذائيّة المُفيدة، بما فيها الحديد، فمثلاً تحتوي 85 غراماً من كبد البقر على 4.15 مليغرامات من الحديد، في حين تحتوي نفس الكمية من كبد الدجاج على 7.62 مليغرامات منه.[٣]
  • البيض: يحتوي البيض باختلاف طُرق طهيه على كميّةٍ جيّدةٍ من الحديد التي يُمكن زيادتها بتناوله مع الخبز الأبيض، أو خبز القمح، في حين يُقلل تناول القهوة، أو الشاي من امتصاص الحديد الموجود في البيض.[٤]
  • اللحوم الحمراء: تُعدّ اللحومُ الحمراء من مصادر الحديد التي يَسهُل الحصول عليها، وهذا يجعلُها غذاءً مُناسباً للأشخاص المُعرّضين للإصابة بفقر الدم، فمثلا تحتوي كل 100 غرامٍ من اللحم المفروم على 2.7 مليغرام من الحديد والذي يُعادل 15% من الكمية الموصى بها يوميّاً منه، فقد بيَّنت مراجعةٌ منهجيّةٌ لعدّة دراساتٍ نُشرت في مجلة Nutrients عام 2016 أنَّ الأشخاص الذين يتناولون اللحوم الحمراء، والأسماك يقلّ لديهم خطر الإصابة بنقص الحديد في الجسم.[٥][٦]


مصادر الحديد النباتية

الخضار الغنية بالحديد

تحتوي الخُضارعلى كميّة عالية من الحديد والتي عادةً ما تَفوق تلك الموجود في المصادر الحيوانية، ولكنّه من النوع غير الهيمي والذي يَصعُب امتصاصه في الجسم، ومن الجدير بالذكر أنّ مُعظم أنواع الخضار الغنيّة بالحديد تحتوي أيضاً على فيتامين ج الذي يزيد من قدرة الجسم على امتصاص الحديد، وفي ما يأتي بعض أنواع الخُضار الغنيّة بالحديد:[٧]

  • الخضار الورقية: يحتوي الكوب الواحد من الخُضار الورقية مثل السبانخ، واللفت، والسَلَق، وأوراق البنجر على كميّةٍ تتراوح بين 2.5 إلى 6.4 مليغرامات من الحديد، والتي تُغطّي ما نسبته 14% إلى 36% من الكمية الموصى بها يوميّاً منه.
  • معجون الطماطم: يحتوي كوب الطماطم الطازجة على كمية قليلة من الحديد تصل إلى 0.5 مليغرام، ولكنَّها ترتفع عند تجفيفها أو تركيزها، إذ يحتوي كلُّ نصفِ كوبٍ من الطماطم المُجففة تحت أشعة الشمس على كمية تتراوح ما بين 1.3 إلى 2.5 مليغرام من الحديد، والتي تُشكل ما نسبته 14% من الكمية الموصى بها يوميّاً منه.
  • البطاطا: تحتوي البطاطا على كمية جيدة من الحديد تتركز مُعظمُها في القشرة، حيث تحتوي حبة البطاطا كبيرة الحجم غير المُقشرة على 3.2 مليغرامات من الحديد.
  • الفطر: تحتوي بعض أنواع الفطر على كميّةٍ عاليةٍ من الحديد، فعلى سبيل المثال يحتوي الكوب الواحد من الفطر الأبيض على حوالي 2.7 مليغرام من الحديد، بينما يحتوي الفطر المحاري (بالإنجليزيّة: Oyster mushrooms) على ما يُقارب ضعف هذه الكميّة.
  • لُبّ النخيل: أو ما يُسمّى بالجمار (بالإنجليزيّة: Palm Hearts)؛ وهي القمّة النامية في النخلة التي تكون في أعلى الجذع، ويُعدُّ هذا اللُب غنيّاً بالألياف، والبوتاسيوم، والمغنيسيوم، وفيتامين ج، والفولات، كما يحتوي على كميّةٍ جيّدةٍ من الحديد؛ حيث يحتوي الكوب الواحد منها على 4.6 مليغراماتٍ منه، أو ما يُعادل 26% من الكميّة المُوصى بها يوميّاً منه.


الفواكه الغنية بالحديد

  • الخوخ المُجفف وعصيره: يُعدّ عصير الخوخ المُجفف مصدراً غَنياً بالحديد، حيث يُمكنه المُساعدة على علاج نقص الحديد والوقاية منه، ويحتوي نصف كوبٍ منه على ثلاثة مليغرامات من الحديد، كما يحتوي نصف الكوب من الخوخ الطازج على 0.81 مليغرام من الحديد.[٨]
  • التوت: حيثُ يحتوي الكوب الواحد من التوت على مليغرامٍ واحدٍ من الحديد، أو ما يُعادل 5% من الكميّة المُوصى بها يوميّاً منه.[٩]
  • البطيخ: يتميز البطيخ بكونه فاكهة صيفية مُنعشة غنية بالحديد، حيثُ إنّ شريحةً واحدةً صغيرةً منه تحتوي على 0.69 مليغرامٍ من الحديد.[٤]
  • التين: حيثُ إنّ خمس حباتٍ متوسطة الحجم من التين تحتوي على مليغرامٍ واحدٍ من الحديد.[٤]
  • الموز والتفاح: تحتوي الموزة الواحدة على ما يُقارب 0.36 مليغرام من الحديد، بينما تحتوي التفاحة على نصفِ مليغرام منه.[٤]


الحبوب والبقوليات الغنية بالحديد

  • الحمص: حيثُ يحتوي الحُمص على كمية جيدة من الحديد قد تصل إلى خمس مليغرامات لكلّ كوبٍ منه، كما يُعدُّ مصدراً غنياً بالبروتين مما يجعله غذاءً مُناسباً للأشخاص النباتيين، إذ يُمكن إضافته إلى أطباق السلطة، والمعكرونة، كما يُضاف له عصير الليمون ليُساعد الجسم على امتصاص الحديد الموجود فيه.[١]
  • الفاصولياء البيضاء: تحتوي الفاصولياء البيضاء على أكبر كمية من الحديد مُقارنة بباقي الحبوب، فالكوب الواحد منها يحتوي على 5.08 مليغرام من الحديد، كما تُعد الفاصولياء البيضاء المُعلبة مصدراً جيداً للحديد، ولكن يَجدر الانتباه إلى كمية الصوديوم الموجودة فيها، والتي توضع غالباً كمادة حافظة للمعلبات، وتتعدّد طُرق استخدامها؛ فيُمكن إضافتها إلى أطباق السلطة، أو الشوربة، أو اليخنة، أو المعكرونة.[٣]
  • البذور: مثل بذور القرع، والسمسم، والقنب، والكتان تُعد من أغنى البذور بالحديد، حيثُ تحتوي كلّ ملعقتين كبيرتين منها على كميّةٍ تتراوح بين 1.2- 4.2 مليغرام من الحديد، أو ما يُعادل من 7% إلى 23% من الكميّة المُصى بها يوميّاً منه.[٧]
  • العدس: يُعدُّ العدس من الأطعمة الغنية بالحديد، حيثُ يحتوي كلُّ كوبٍ مطبوخٍ منه على 6.6 مليغرامات من الحديد، كما يُعد مصدراً جيداً للبروتين، والكربوهيدرات المُعقدة، والألياف، والفولات، والمنغنيز.[٧]
  • فول الصويا ومنتجاته: ومنها: التوفو، والتيمبي، والناتو، وهي أطعمة مُشتقة من حبوب الصويا وتتميز بكونها غنيّةً بالحديد، فالكوب الواحد من حبوب الصويا يحتوي على حوالي 8.8 مليغراماتٍ منه، كما تحتوي نَفس الكمية من الناتو -وهو مُنتج يُحضّر بتخمير حبوب الصويا- على 15 مليغراماً من الحديد.[٧]


الأطعمة المدعمة

ومنها حبوب الإفطار المدعمة؛ حيث تُوفر مُعظم الأصناف منها كميّةً كافيةً من الحديد؛ حيثُ تغطي ما يُقارب 90% إلى 100% من الكمية الموصى بها يوميّاً منه، كما تحتوي هذه الحبوب على العديد من الفيتامينات، والمعادن مثل فيتامينات ب، والزنك، والكالسيوم، والألياف.[١]


هل يوجد الحديد في الأعشاب

هناك بعض الأعشاب التي تحتوي على الحديد، ونذكر منها ما يأتي:

  • الزعتر المجفف: حيث إنّ الملعقة الصغيرة منه توفر 1.2 مليغرام من الحديد.[٧]
  • الرشاد المزروع: (الاسم العلمي: Lepidium sativum)؛ وتحتوي 100 غرامٍ منه على أكثر من 40 مليغراماً من الحديد، إلّا أنّه يحتوي على كميّاتٍ كبيرةٍ من مركبات الفيتات والتانين، والتي تتداخل مع امتصاص الحديد.[١٠]
  • البرسيم الحجازي: (الاسم العلمي: Medicago sativa)؛ وتحتوي 100 غرامٍ منه على ما يقارب 10-15 مليغراماً من الحديد، وهو يحتوي أيضاً على كميّاتٍ كبيرةٍ من مركبات التانين والفيتات.[١٠]


الكميات الموصى بها من الحديد

يُوضح الجدول الآتي الكميات الموصى بتناولها يوميّاً من الحديد لمُختلف الفئات العُمرية:

الفئة العمرية الكمية الموصى بها يوميّاً (مليغرام)
من الولادة إلى 6 أشهر 0.27
الرُضع من 7 إلى 12 شهراً 11
الأطفال من 1 إلى 3 سنوات 7
الأطفال من 9 إلى 13 سنة 8
الذكور من 14 إلى 18 سنة 11
الإناث من 14 إلى 18 سنة 15
الذكور من 19 إلى 50 سنة 8
الإناث من 19 إلى 50 سنة 18
الحامل 27
المُرضع من عُمر 14 إلى 18 سنة 10
المُرضع من عُمر 19 إلى 50 سنة 9
كبار السن أكبر من 50 سنة 8


ويجدر التنبيه هنا إلى أنّ النساء يحتجن إلى كميّاتٍ أكبر من الحديد مقارنةً بالرجال، وذلك لتعويض كمية الدم التي تفقدها النساء خلال الدورة الشهريّة.[١١]


أهمية الحديد للجسم

يدخل الحديد في إنتاج الهيموغلوبين الذي ينقل الأكسجين إلى باقي أنحاء الجسم، ويدخل أيضاً في إنتاج بروتين الميوغلوبين (بالإنجليزية: Myoglobin)؛ الذي يزوّد العضلات بالأكسجين، بالإضافة إلى العديد من الوظائف والفوائد الأخرى.[١٢] وتجدر الإشارة إلى أنّ عدم تناول كميّاتٍ كافيةٍ من عنصر يُعدّ واحداً من الأسباب التي قد تؤدي إلى حدوث نقصٍ في مستوياته، ويمكن التقليل من نقصه عبر الأطعمة التي تحتوي على نسبةٍ مرتفعةٍ منه، والتي ذكرناها سابقاً في هذا المقال.[١٣]


لقراءة المزيد حول أهمية عنصر الحديد للجسم يمكنك الرجوع لمقال فوائد حبوب الحديد.


فيديو أين يوجد الحديد في الطعام؟

يُعتبر الحديد عنصراً هاماً لجسمك ودمك، فمن أين تحصل عليه ؟ شاهد الفيديو لتعرف ذلك:


المراجع

  1. ^ أ ب ت ث Ariana Marini (11-9-2017), "10 Healthy Foods That Are Great Sources of Iron"، www.everydayhealth.com, Retrieved 25-1-2020. Edited.
  2. "Foods high in iron", www.healthdirect.gov.au, 1-2019، Retrieved 25-1-2019. Edited.
  3. ^ أ ب Natalie Olsen (22-8-2018), "The top 10 high-iron foods"، www.medicalnewstoday.com, Retrieved 25-1-2020. Edited.
  4. ^ أ ب ت ث Kathleen Zelman (6-5-2019), "Top Foods High in Iron"، www.webmd.com, Retrieved 25-1-2020. Edited.
  5. Jacklyn Jackson, Rebecca Williams, Mark McEvoy and others (16-2-2016), "Is Higher Consumption of Animal Flesh Foods Associated with Better Iron Status among Adults in Developed Countries? A Systematic Review", Nutrients, Issue 2, Folder 8, Page 89. Edited.
  6. Franziska Spritzler (18-7-2018), "11 Healthy Foods That Are Very High in Iron"، www.healthline.com, Retrieved 26-1-2020. Edited.
  7. ^ أ ب ت ث ج Alina Petre (4-5-2017), "21 Vegetarian Foods That Are Loaded With Iron"، www.healthline.com, Retrieved 26-1-2020. Edited.
  8. Debra Sullivan (1-11-2018), "The Top Health Benefits of Prunes and Prune Juice"، www.healthline.com, Retrieved 26-1-2020. Edited.
  9. Daisy Whitbread (10-11-2019), "Fruits and Vegetables High in Iron"، www.myfooddata.com, Retrieved 26-1-2020. Edited.
  10. ^ أ ب Swarnim Gupta , Krishnapillai Madhavan Nair , Ravinder Punjal and others (2014), " Herbs as a dietary source of iron: Screening for iron bioavailability and absorption-promoting activity in selected herbs Swarnim Gupta Krishnapillai Madhavan Nair Ravinder Punjal Ananthan Rajendran Raghu Pullakhandam", Science, Issue 4, Folder 39, Page 330-336. Edited.
  11. "Nutrition - women's extra needs", www.betterhealth.vic.gov.au, Retrieved 11-6-2020. Edited.
  12. "(Iron (Fact Sheet for Consumers", www.ods.od.nih.gov, Retrieved 4-6-2020. Edited.
  13. "Oral Iron Supplementation", www.clevelandclinic.org, Retrieved 4-6-2020. Edited.