كيفية تجفيف البرقوق

كتابة - آخر تحديث: ٠٧:٤٩ ، ١٨ أغسطس ٢٠٢٠
كيفية تجفيف البرقوق

البرقوق

البرقوق هو فاكهة تنمو على الأشجار ويزرع في جميع أنحاء العالم حيث تتميز أشجار البرقوق الصحية بأنها مليئة بالثمار على جميع أغصانها وغالباً ما تنضج هذه الثمار معاً، ويختلف البرقوق في الحجم والشكل واللون فقد يكون البرقوق أخضر أو أحمر أو أرجواني أو أصفر وله ملمس قوي، وبشكل عام يكون مذاق البرقوق حلواً ولكن قد تكون بعض الأصناف أكثر حلاوة من غيرها، ويعتبر البرقوق من الفاكهة الصحية حيث أنه منخفض السعرات الحرارية والكوليسترول والدهون والصوديوم ولكنه أيضاً فاكهة عالية الكربوهيدرات، بالإضافة إلى ذلك فإن البرقوق هو مصدر جيد للفيتامينات والكالسيوم والألياف والحديد والمغنيسيوم والبوتاسيوم، يمكن تناول البرقوق نيئاً كوجبة خفيفة طازجة وذات مذاق حلو ويمكن استخدامه لصنع المربى والصلصات لكل من الأطباق الحلوة والمالحة كما ويمكن أيضاً شويه أو تحميصه أو طهيه، وسنتحدث في هذا المقال عن طرق تجفيف البرقوق بالتفصيل.[١]


كيفية تجفيف البرقوق

تجفيف البرقوق باستخدام الفرن

يُعد تجفيف البرقوق من أسهل طرق حفظ الطعام حيث يمكن استخدام أي نوع من البرقوق لتجفيفه، ويتميز البرقوق المجفف بمذاق حلو ولاذعٍ ويمكن استخدامه لتحضير وجبة خفيفة لتناولها بسهولة وبسرعة،[٢]كما يمكن استخدامه في الكعك وأغذية الأطفال، ومن فوائد حفظ البرقوق المجفف أنه سيتوفر غذاء صحي ولذيذ لاستخدامه في أي وقت طوال العام،[٣]ويعتبر استخدام الفرن في عملية تجفيف البرقوق طريقة شائعة وعملية وسهلة وذلك من خلال اتباع الطريقة التالية:[٤]

  • غسل ثمار البرقوق وإزالة التالف منها.
  • تقطيع ثمار البرقوق إلى نصفين بواسطة سكين صغيرة حادة وسهلة الاستخدام، ثمَّ فصل النصفين عن بعضهما البعض وإخراج البذرة والتخلص منها.
  • صف ثمار البرقوق مع مراعاة ترك بعض المساحة بين كل قطعة والأخرى على رف وليس على صينية الفرن، وذلك لأنَّ ثمار البرقوق ستعمل على إخراج الكثير من العصير أثناء عملية التجفيف فيلتصق بصينية الخبز وبالتالي يؤثر على نجاح عملية تجفيفها.
  • ضبط الفرن على درجة حرارة 93 درجة مئوية حيث يجف البرقوق بشكل أفضل عندما يتم ضبط الفرن على أدنى درجة حرارة ممكنة.
  • تفقد قطع ثمار البرقوق وتقليبها بين الحين والآخر حتى تجف بشكلٍ متساوٍ.
  • إخراج قطع ثمار البرقوق من الفرن بمجرد أن تصل إلى مستوى الجفاف المطلوب.
  • إزالة قطع ثمار البرقوق عند جفافها ولكن قد نحتاج إلى إزالة بعض قطع ثمار البرقوق قبل الأخرى، ولكن في العادة يستغرق تجفيف قطع ثمار البرقوق في الفرن حوالي ثماني ساعات.


تجفيف البرقوق باستخدام مجفف الطعام

تعد عملية تجفيف البرقوق باستخدام مجفف الطعام واحدة من الطرق المستخدمة للتجفيف حيث يمكن تجهيزه ووضعه في مجفف الطعام خلال نصف ساعة فقط، ثم يتم تفقده وتقليبه بين فترة وأخرى وتعبئته بعد أن يجف تماماً،[٢]وتتم عملية التجفيف من خلال اتباع الخطوات التالية:[٥]

  • غسل ثمار البرقوق باستخدام الماء جيداً.
  • تقطيع ثمار البرقوق إلى نصفين باستخدام السكين وإخراج البذرة والتخلص منها.[٤]
  • صف طبقة واحدة من ثمار البرقوق على صينية مجفف الطعام مع مراعاة أن يكون النصف المقطوع باستخدام السكين إلى أعلى وأن لا تلامس القطع بعضها البعض.[٥]
  • وضع الصينية في مجفف الطعام بحذر حتى لا تتحرك قطع البرقوق وتلتصق ببعضها البعض.[٤]
  • ضبط درجة حرارة مجفف الطعام على 63 درجة مئوية لأول ساعتين، ثم يتم خفض درجة الحرارة إلى 46 درجة مئوية للوقت المتبقي من عملية التجفيف.[٥]
  • تفقد قطع ثمار البرقوق كل بضع ساعات حتى تجف تماماً.[٥]
  • قلب قطع البرقوق على الوجه الآخر لإتمام عملية التجفيف، ولكن إذا كان الجزء العلوي لا يزال رطباً ومن الصعب إزالة قطع البرقوق عن صينية المجفف فهذا يدل على أنه يجب ترك القطع لفترة أطول قبل القيام بتقليبها.[٤]
  • تفقد قطع البرقوق كل ساعتين عند الإقتراب من نهاية وقت التجفيف الذي قد يستغرق حوالي أربع عشرة ساعة حتى تجف قطع البرقوق تماماً وتصبح جاهزة.[٤]
  • ترك قطع البرقوق لتبرد تماماً قبل تخزينها في أوعية محكمة الإغلاق وحفظها في مكان بارد ومظلم.[٥]


تجفيف الفاكهة باستخدام أشعة الشمس

يعد استخدام الشمس لتجفيف الطعام من أقدم الطرق المعروفة لحفظ الطعام، كما أنَّ صنع فاكهة مجففة مغذية ولذيذة بهذه الطريقة يعتبر أمراً غاية في السهولة وذلك باتباع الخطوات التالية:[٦]

  • اختيار الفاكهة الخالية من العيوب، ثم غسلها وتجفيفها وإزالة البذور منها.
  • تقطيع الفاكهة إلى شرائح رفيعة حتى تجف بشكل أسرع مع الحفاظ على تقطيعها بنفس الحجم قدر الإمكان حتى تجف جميعها في ذات الوقت.
  • غمس شرائح الفاكهة في محلول مكون من ست ملاعق كبيرة من الملح وثلاثة لترات ونصف ماء وذلك لمنع أكسدتها بعد تقطيعها، ثم يتم تصفيتها وتجفيفها.
  • ترتيب شرائح الفاكهة على صينية التجفيف بحيث لا تلامس بعضها البعض.
  • وضع لوح من الزجاج مناسب أعلى صينية التجفيف وذلك لتكثيف أشعة الشمس على الفاكهة ولكن يجب التأكد من وجود مسافة كافية ما بين لوح الزجاج والفاكهة الموجودة في صينية التجفيف لدوران الهواء بشكل جيد.
  • وضع الصينية في أشعة الشمس لمدة تتراوح ما بين يومين إلى أربعة أيام تقريباً حيث يعتمد وقت التجفيف على نوع الفاكهة والظروف الخارجية.
  • إدخال صينية التجفيف إلى المنزل في حال تساقط الأمطار وفي الليل أيضاً وذلك لمنع تكون الرطوبة على شرائح الفاكهة.
  • تقليب شرائح الفاكهة عدة مرات يومياً لبضعة أيام وذلك للسماح بنقل الرطوبة من بعض الشرائح إلى الشرائح الجافة.
  • تخزين شرائح الفاكهة المجففة في أوعية محكمة الإغلاق.
  • حفظ الأوعية في مكان بارد ومظلم لمدة ستة أشهر على الأقل مع ضرورة تفقدها باستمرار خلال الأسابيع الأولى من التخزين للتأكد من عدم تكون العفن وإزالة أيّ شرائح غير صالحة.


المراجع

  1. Molly Watson (2020-7-23), "What Are Plums?"، www.thespruceeats.com, Retrieved 2020-8-3. Edited.
  2. ^ أ ب Jami Boys (2018-6-20), "HOW TO MAKE DRIED PLUMS (NOT YOUR MOTHER’S PRUNES!)"، www.anoregoncottage.com, Retrieved 2020-8-3. Edited.
  3. "How to Make Your Own Prunes", www.homesteadlady.com,2014-1-27، Retrieved 2020-8-3. Edited.
  4. ^ أ ب ت ث ج "How to Make Prunes", www.wikihow.com,2020-8-1، Retrieved 2020-8-17. Edited.
  5. ^ أ ب ت ث ج Wardee Harmon, "How To Dehydrate Plums or Prunes"، www.traditionalcookingschool.com, Retrieved 2020-8-17. Edited.
  6. "How to Sun Dry Fruit", www.wikihow.com,2020-6-18، Retrieved 2020-8-17. Edited.