فوائد قشرة البيض

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:٤١ ، ٨ مايو ٢٠١٩
فوائد قشرة البيض

البيض

يُعتبر البيض من الأطعمة المُغذيّة، ويحتوي على ثلاثة عشر نوعاً من الفيتامينات والمعادن الأساسية، مثل: فيتامين أ، وفيتامين هـ، وفيتامين د، وفيتامين ك، والكولين (بالإنجليزية: Choline)؛ الذي يُعدّ أحد العناصر الغذائية المهمة لنمو الجنين خلال الحمل، بالإضافة إلى مضادات التأكسد التي تحافظ على البصر، مثل: اللوتين، والزياكسانثين، ويُنصح عند شراء البيض بالتأكد من نظافته وعدم تصدعه، والتأكد من صلاحية صناديقه، كما يجب حفظه في الثلاجة بعد شرائه، والتأكد من تناوله في غضون ثلاثة أسابيع، وهنالك أنواعٌ عديدة منه، مثل: البني، والمُبستر، والعضويّ، والطبيعيّ، ولتقليل خطر الإصابة بالأمراض المنقولة عن طريق الأغذية، ويوصى بطبخه إلى أن يصبح قِوامه متماسكاً وليس سائلاً، ومن الجدير بالذكر أنّ الحصة الواحدة منه تمثل بيضتان كبيرتان بوزنٍ يُقدّر بحوالي 60 غراماً للبيضة الواحدة، ويُوصى بتناول ما يتراوح بين وجبةٍ إلى ثلاث وجباتٍ من الأغذية الغنية بالبروتين كالبيض يومياً.[١][٢]


فوائد قشرة البيض

يُمثل قشر البيض الغطاء الخارجيّ الصلب، ويتكون معظمه من كربونات الكالسيوم، بالإضافة إلى البروتين، والمعادن الأخرى، مثل؛ السترونشيوم، والفلورايد، والمغنيسيوم، والسيلينيوم، والتي قد تلعب دوراً في الحفاظ على صحة العظام، ومن الجدير بالذكر أنّ مسحوق قشوره استخدم في العقود الماضية كمكملاتٍ طبيعيةٍ لمعدن الكالسيوم، الذي يُشكّل نسبةً تصل إلى 40% من البيضة، وقد توّفر نصف قشرةٍ ما يكفي لتلبية الاحتياجات اليومية من الكالسيوم للبالغين، والتي تبلغ 1000 مليغرامٍ يومياً، ونذكر من الفوائد الأخرى لتناول تلك القشور ما يأتي:[٣]

  • تقليل خطر الإصابة بهشاشة العظام: إذ تتمثل هذه الحالة بضعف العظام وزيادة خطر تعرضها للكسور، ويُعتبر نقص الكالسيوم من العوامل المسببة للإصابة بها، وتعدّ قشور البيض من البدائل الرخيصة لمكملات الكالسيوم الغذائية، وقد وجدت إحدى الدراسات التي أجريت على النساء المصابات بالهشاشة في سن اليأس، أنّ تناول مسحوق قشر البيض إلى جانب فيتامين د3، والمغنيسيوم، عزّز بشكلٍ كبيرٍ من صحة العظام وكثافة المعادن فيها.
  • تعزيز صحة المفاصل: حيث وُجد أنّ المكملات الغذائية من غشاء قشر البيض قد تساعد على تحسين صحة المفاصل، ومن الجدير بالذكر أنّ هذا الغشاء يقع بين البيضة وقشرتها، ويُمكن رؤيته بسهولةٍ عند تقشير البيضة المسلوقة، ويتكون بشكلٍ رئيسي من البروتين على شكل كولاجين (بالإنجليزية: Collagen)، كما أنّه يحتوي على كمية صغيرةٍ من سلفات الكوندرويتين (بالإنجليزية: Chondroitin Sulfate)، والجلوكوزامين (بالإنجليزية: Glucosamine)، ومواد مغذيةٍ أخرى، وبالرغم من أنّ الاستهلاك المُنتظم لمكملات غشاء قشر البيض قد يفيد المفاصل، إلاّ أنّ هناك حاجةٌ لمزيدٍ من الدراسات لتأكيد فعاليتها.


محاذير استهلاك قشر البيض

يرتفع خطر التعرض للعدوى من قشرة البيض التي قد تتلوث بالبكتيريا بما في ذلك السلمونيلا، ويمكن التخلص منها وتجنب التسمم الغذائي عبر غليها وتجفيفها في الفرن مدة ساعة، أما في حال استهلاك قشرة البيض فيوصى إعدادها بشكل مناسب عبر طحنها لإضافتها للسموذي في الصباح، أو رشّها على المعكرونة في وجبة العشاء وذلك لاحتمالية خطر جرح الحلق والمريء عند ابتلاع القطع الكبيرة منها، وعلى الرغم من أنّ قشر البيض يتكون من كربونات الكالسيوم بنسبة 95% إلا أنّ ارتفاع استهلاكه يُعدّ خطيراً حيث يحتاج البالغ لغرام واحد من الكالسيوم يومياً ويمكن تغطيتها عبر استهلاكه من مصادر أخرى، مثل: منتجات الألبان ومشتقاتها.[٣][٤]


فوائد البيض

يعتقد بعض الناس أنّ تناول البيض قد يكون مضراً بالصحة، ولكن وعلى العكس من ذلك، فإنّ البيض يوفر مجموعةً كبيرةً من الفوائد للصحة، ونذكر منها ما يأتي:[٥]

  • يساهم في تعزيز الأداء البدنيّ: حيث يساعد تناول البيض على الشعور بالشبع لفترةٍ أطول، وقد يُعزز استهلاكه خلال وجبة الفطور الأداء، ويُبقي الجسم نشيطاً خلال اليوم.
  • يزود الجسم بمعدن الحديد: الذي يُعدّ من المعادن الضرورية للجسم فهو مسؤولٌ عن نقل الأكسجين في الدم، كما يلعب دوراً هاماً في تعزيز المناعة، وعملية الأيض في الجسم، حيث يحتوي صفار البيض على الحديد الهيميّ (بالإنجليزية: Heme Iron)، وهو من أكثر أشكال الحديد قابليةً للامتصاص، وسهولةً للاستخدام مقارنةً مع أشكال الحديد الموجودة في معظم المكملات الغذائية.
  • يساعد على تعزيز صحة الدماغ: حيث يحتوي البيض على الكولين، وهي مادةٌ مغذيةٌ تسهّل نمو دماغ الجنين خلال مراحل الحمل، كما تساعد على تعزيز وظيفة الذاكرة حتى في سن الشيخوخة، وتجدر الإشارة إلى أنّ بيضةً واحدةً يومياً توفر نسبةً تصل إلى 28% من متطلبات المرأة الحامل من الكولين.
  • يساهم في الحفاظ على صحة العين: حيث يساعد البيض على خفض خطر الإصابة بأمراض العيون، مثل: إعتام عدسة العين، كما تساهم مضادات التأكسد الموجودة فيه، مثل: اللوتين، والزيازانثين في الحفاظ على صحة العيون، حيث إنّها تحمي العين من أنواع الأطوال الموجية عالية الطاقة الضارة.
  • يساعد على خفض خطر الإصابة بأمراض القلب: حيث يلعب الكولين الموجود في البيض دوراً مهماً في تحطيم الهوموسيستين (بالإنجليزية: Homocysteine)، الذي يرتبط بتطور أمراض القلب.[٦]


القيمة الغذائية للبيض

يوضح الجدول التالي محتوى بيضةٍ متوسطة بحجمٍ يعادل 44 غراماً من العناصر الغذائية:[٧]

العنصر الغذائي الكمية
السعرات الحرارية 63 سعرة حرارية
البروتين 5.53 غرامات
الدهون 4.18 غرامات
الماء 33.51 مليليتراً
الكربوهيدرات 0.32 غرام
الكوليسترول 164 مليغرامٍ
البوتاسيوم 61 مليغراماً
فيتامين ب2 0.201 مليغرام
الكالسيوم 25 مليغراماً
الفسفور 87 مليغراماً
المغنيسيوم 5 مليغرامات
الصوديوم 62 مليغراماً
الفولات 21 ميكروغراماً
فيتامين د 36 وحدةً دولية


أضرار استهلاك البيض

هنالك محاذير قد ترتبط أيضاً بالاستهلاك المفرط للبيض، ونذكر منها ما يأتي:[٨][٩]

  • زيادة احتمالية الوفاة: فعلى الرغم من الفوائد الصحية التي يتمتع بها البيض، إلّا أنّ بعض الدراسات قد ربطت الإفراط بتناول البيض مع خطر حدوث الوفاة؛ حيث ارتفعت نسبتها إلى 23% لدى الرجال الذين تناولوا أكثر من7 بيضاتٍ خلال الأسبوع.
  • زيادة خطر الإصابة بالسرطان: حيث وجدت دراسة أنّ الأشخاص الذين يستهلكون مادة الكولين بكثرة، تزداد العرضة لإصابتهم بسرطان البروستاتا (بالإنجليزية: Prostate cancer) بنسبة 70%، وفي دراسةٍ أخرى وُجد أنّ خطر تعرّض الرجال للإصابة بسرطان البروستاتا المميت قد ارتفع بنسبة 81% لدى الأشخاص الذين يستهلكون بيضتين ونصف أو أكثر خلال الأسبوع.


المراجع

  1. Jessica Migala(14-6-2018), "The Ultimate Guide to Eggs: What’s in Them, Why They’re Good for You, and How to Prepare Them"، www.everydayhealth.com, Retrieved 11-4-2019. Edited.
  2. "Eggs", www.betterhealth.vic.gov.au, Retrieved 11-4-2019. Edited.
  3. ^ أ ب Atli Arnarson(17-11-2017), "The Benefits and Risks of Eating Eggshells"، www.healthline.com, Retrieved 11-4-2019. Edited.
  4. Jenny Cook (24-4-2017), "Should we stop binning eggshells and EAT them instead?"، www.netdoctor.co.uk, Retrieved 8-5-2019. Edited.
  5. Madeleine Villiers(17-9-2015), "10 health benefits of eggs"، www.health24.com, Retrieved 11-4-2019. Edited.
  6. James McIntosh(22-1-2018), "Everything you need to know about eggs"، www.medicalnewstoday.com, Retrieved 11-4-2019. Edited.
  7. "Basic Report: 01123, Egg, whole, raw, fresh", www.ndb.nal.usda.gov, Retrieved 11-4-2019. Edited.
  8. Miranda Hitti(9-4-2008), "Too Many Eggs Risky?"، www.webmd.com, Retrieved 11-4-2019. Edited.
  9. Michael Greger M.D. FACLM(19-11-2013), "Why are Eggs Linked to Cancer Progression?"، www.nutritionfacts.org, Retrieved 11-4-2019. Edited.